Про головне: Спробуйте незвичайне поєднання спецій та класичної французької техніки, щоб отримати шоколадне печиво з багатим, карамельним смаком, яке точно вам сподобається.
Спробувавши раз, ви вже не повернетеся до попереднього.
Ключові висновки
- Дивовижна спеція та класична французька техніка покращують це шоколадне печиво, надаючи йому насиченого, непереборного смаку, схожого на іриску.
- Цей винахідливий поворот натхненний улюбленою філіппінською стравою, відомою своїми сміливими, пікантними смаками.
Від вівсяного шоколадного печива з гарбузом до подвійного шоколадного – класичному рецепту немає кінця. Хоча оригінал, можливо, ідеальний сам по собі, він також є чудовою основою для вдосконалення. Додатки, такі як цукерки, злаки, горіхи та фрукти, ймовірно, є найпоширенішими, але насправді існує так багато інших способів покращити рецепт шоколадного печива.
Ви коли-небудь їли печиво, натхненне спамоні, з додаванням желе з мараскінових вишень? Наважуся сказати, що ви не зможете з’їсти цілий лоток за один присід. А як щодо шоколадного печива з морською сіллю та чебрецем? Елегантно і абсолютно смачно. Говорячи про трави, я нещодавно натрапила на рецепт шоколадного печива, який використовує одну землисту траву для доповнення смаку, і результат був надто божественним, щоб тримати його при собі. Отже, давайте заглибимося.
Рецепт шоколадного печива з адобо від Абі Балінгіт
У своєму дебютному кулінарному дебюті “Mayumu: Filipino American Desserts Remixed” лауреат премії Джеймса Берда пропонує рецепт шоколадного печива з адобо. Як випливає з назви, печиво черпає свою смакову натхнення з улюбленої філіппінської страви – курячого адобо. Якщо ви куштували куряче адобо, ймовірно, ви знаєте, що двох однакових курячих адобо не буває. А якщо ви його не куштували, то це солодко-кисла тушкована куряча страва, яка, залежно від того, кого ви запитаєте, може бути приправлена чим завгодно: від чорного перцю до куркуми чи кокосового молока.
Широко вважається неофіційною національною стравою Філіппін, куряче адобо існує у багатьох формах, оскільки слово “адобо” стосується методу приготування, а не фіксованого рецепту. Проте, більшість філіппінців погодяться, що оцет, соєвий соус та чорний перець є обов’язковими інгредієнтами. Тож, природно, Балінгіт включає ці смаки і в свій рецепт шоколадного печива з адобо.
Якщо ви дивуєтеся, як це перекладається на випічку, то це напрочуд добре працює. Замість того, щоб куштувати соєвий соус та оцет окремо, ці два інгредієнти працюють разом, щоб додати печиву чуттєвої глибини та вишуканості. Чорний перець замінюється його більш привабливими родичами, рожевим перцем, який додає кольору та м’якого, фруктового смаку. І, незважаючи на свою елегантність, це все ще шоколадне печиво, а це означає, що воно все ще відповідає всім критеріям – є комфортним, насиченим і надзвичайно смачним.
Але, на мою думку, головний інгредієнт? Вершкове масло, настояне на лавровому листі. Воно насичене та підсмажене, з тонкими, квітковими нотками, які ідеально доповнюють гіркоту шоколаду та солодкість печива. Це блискучий варіант підсмаженого вершкового масла, до якого я тепер звертаюся, коли мені потрібно швидко спекти щось вражаюче та привабливе для компанії – і, судячи з реакції моїх друзів, я не планую зупинятися.
Як зробити вершкове масло, настояне на лавровому листі
Визнаю, підсмажене вершкове масло – це моя Свята Грааль для шоколадного печива – я просто не можу насолоджуватися ним по-іншому. Французька техніка надає теплих, горіхових, карамельних смаків, які не може відтворити жоден інший інгредієнт. Не кажучи вже про те, що воно дуже універсальне, додає багато смаку незліченним стравам, від смажених овочів та пасти до кексів та блонди.
Якщо ви ніколи раніше не готували підсмажене вершкове масло, цей процес може здатися трохи складним. Зрештою, мета – варити масло до повного підсмаження, майже до спалення – і саме тому його так важко приготувати правильно. Масло стає підсмаженим до спаленого за лічені секунди, тому потрібна практика, перш ніж більшість людей почуватимуться комфортно. Але коли ви досягнете успіху, приготування підсмаженого масла здаватиметься легким.
Щоб приготувати вершкове масло, настояне на лавровому листі, додайте вершкове масло та лаврове листя в каструлю середнього розміру, використовуючи приблизне співвідношення 1 лавровий лист на брусок масла. Щоб полегшити собі роботу, використовуйте світлу каструлю, щоб ви могли бачити, коли масло достатньо підсмажиться. Варіть масло на середньому вогні, регулярно помішуючи термостійкою силіконовою лопаткою, доки воно не набуде темно-бурштинового кольору і не запахне ірискою. Це може зайняти від 5 до 10 хвилин. Якщо молоко починає пінитися, це абсолютно нормально, просто продовжуйте помішувати. Але якщо піна заважає бачити колір масла, скористайтеся ложкою, щоб забрати частину піни, щоб побачити фактичний колір. Як тільки він набуде потрібного відтінку, зніміть з вогню і негайно перелийте масло в термостійку миску, щоб воно охололо.
Після охолодження вийміть лаврове листя, і все готово. Продовжуйте з вашим рецептом печива, як зазвичай. Або, якщо ви справді шукаєте рецепт шоколадного печива, який змусить ваших друзів і родину благати про більше, спробуйте шоколадне печиво з адобо. Обіцяю, ви не пошкодуєте.
Схожі рецепти, які варто спробувати
Жувальне бананове печиво з підсмаженим вершковим маслом4.7 
Снікердудлі з підсмаженим вершковим маслом та білим шоколадом3.8
✨ Золоте правило:
Експериментуйте з класичними рецептами, додаючи несподівані інгредієнти, як-от спеції з азійської кухні та французькі техніки, щоб досягти унікального та незабутнього смаку.
За матеріалами: www.allrecipes.com