“`html
Секрет “прилиплих” китайських пельменів, або цзяоцзи, криється у способі їх приготування: вони одночасно смажаться та готуються на парі. Ця техніка надає їм особливої текстури. Назва “potstickers” англійською мовою походить від китайського guōtiē, що означає “прилиплі до горщика”. Хоча приготування вимагає трохи часу та вправності, результат того вартий!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 160 г
- Вода – 80 мл
- Сіль – 1 щіпка
- Для начинки:
- Свинячий фарш – 150 г
- Шпинат – 50 г
- Цибуля зелена – 10 г
- Соус соєвий – 1 ст.л.
- Вино рисове – 1 ст.л.
- Олія кунжутна – 1 ч.л.
- Цукор-пісок – 1 ч.л.
- Сіль – 0.25 ч.л.
- Для смаження:
- Олія рослиннa рафінована – 4 ст.л.
- Для подачі:
- Оцет рисовий
- Соус соєвий
- Олія чилі
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно у глибоку миску, додайте щіпку солі і, помішуючи виделкою, поступово влийте 80 мл гарячої води. Якщо суміш здається занадто сухою, долийте ще трохи води.
-
Вимішуйте тісто руками приблизно 8 хвилин, доки воно не стане гладким. Покладіть його назад у миску, накрийте рушником і дайте тісту відпочити 20–30 хвилин.
-
Приготуйте начинку. Вимийте та ретельно обсушіть серветками листя шпинату та зелену цибулю. Дрібно порубайте. Змішайте зелень зі свинячим фаршем, додайте решту інгредієнтів для начинки, добре вимішайте.
-
Відпочиле тісто вийміть на дошку, присипану борошном, і місіть ще 5 хвилин. Розділіть тісто на дві рівні частини і працюйте з ними по черзі. Скачайте з частини тіста “ковбаску” довжиною приблизно 20 см і розріжте її на 12 однакових шматочків.
-
Кожен шматочок розкачайте качалкою в кружечок діаметром 6 см. На кожен кружечок покладіть приблизно по 1 ч.л. начинки і защипніть краї в складочку, злегка змочуючи їх водою.
-
Розігрійте глибоку пательню з антипригарним покриттям на сильному вогні, влийте в неї олію. Коли олія розігріється, перекладіть у пательню китайські пельмені плоскою стороною донизу.
-
Зменште вогонь до середнього. Обсмажуйте пельмені 2 хвилини, доки донця не стануть золотистими. Додайте півсклянки води, накрийте пательню кришкою і готуйте 12 хвилин, доки майже вся рідина не випарується.
-
Зніміть кришку з пательні та готуйте “прилиплі” китайські пельмені ще 2 хвилини. Подавайте пельмені гарячими, супроводжуючи трьома приправами, розлитіми по трьох різних ємностях: рисовим оцтом, олією чилі та соєвим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Цзяоцзи можна готувати не лише в стилі “потстікерс”. Спробуйте повністю приготувати їх на парі для ніжнішої текстури, або ж обсмажте з усіх боків до хрусткої скоринки, чи навіть у фритюрі для особливої святковості.
🌟 До речі:
Не обмежуйтеся шпинатом! Начинка для цзяоцзи може бути різноманітною. Чудово підійдуть пекінська або бок-чой капуста, цибуля-порей чи навіть стебла селери. Експериментуйте з зеленню, щоб знайти свій улюблений смак!
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru