Цей холодний суп з ревеню та мідій – справжня знахідка для літнього обіду! Напій з ревеню, з його яскраво вираженою кислинкою, чудово замінить щавлевий відвар або квас, зберігаючи при цьому звичні інгредієнти окрошки. Тут і свіжі огірки, і варена картопля, і яйця, і багато зелені. Все знайоме, окрім мідій! Спробувати поєднання мідій з ревенем однозначно варто. Зручно, що варені мідії додаються до тарілок з холодним супом окремо, а не змішуються одразу з усіма інгредієнтами: ви можете спочатку скуштувати їх окремо, якщо не впевнені у своїх гастрономічних уподобаннях. Хто знає, можливо, такий суп стане для вас кулінарним відкриттям!
Інгредієнти:
- Ревень – 300 г
- Мідії варено-морожені – 300 г
- Огірки – 250 г
- Картопля – 300 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Кріп – 30 г
- Цибуля зелена – 30 г
- Цукор-пісок – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Стебла ревеню ретельно вимийте, наріжте маленькими кубиками — спочатку вздовж на довгі смужки, потім поперек. Закип’ятіть літр води в каструлі, завантажте в киплячу воду кубики ревеню і варіть протягом 5 хвилин.
-
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте відвару з ревеню настоятися протягом 2 годин. Охолоджений відвар процідіть, додайте в нього цукор і сіль за смаком. Ревінь збережіть.
-
Картоплю ретельно вимийте і відваріть в мундирі до готовності. Остудіть і очистіть. Яйця зваріть круто, також остудіть і очистіть. Наріжте картоплю та яйця кубиками.
-
Мідії розморозьте, перевірте на відсутність водоростей та уламків мушель. Перекладіть мідії в друшшлаг і обдайте окропом. Якщо мідії великі, розріжте їх навпіл.
-
Вимийте та обсушіть огірки, зелену цибулю та кріп. Огірки наріжте тонкою соломкою. Цибулю та кріп дрібно нашинкуйте і перетріть з невеликою кількістю солі та цукру. Використовуйте для цього товкачку.
-
З’єднайте зелень з нарізаною картоплею, яйцями, огірками та ревенем. Перемішайте, розкладіть по тарілках. Залийте відваром з ревеню. У кожну тарілку покладіть мідії та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Для холодного супу з ревеню з мідіями цілком можна використовувати консервовані мідії в натуральній заливці. Вони не потребують попередньої обробки. Також, картоплю для цього супу краще зварити заздалегідь, за кілька годин до приготування. Це дозволить їй трохи “відлежатися”, стабілізувати свою структуру і не розсипатися при нарізанні.
Джерело новини: www.gastronom.ru