Тріска по-італійськи “А ґотта” — ідеальний варіант для затишної вечері в італійському стилі. Це страва, яка може скласти конкуренцію відомій усім рибі під маринадом. Ніжне філе тріски спочатку обсмажується до золотистої скоринки, а потім запікається під пряним соусом із помідорів, селери, цибулі, часнику, каперсів, оливок та родзинок. Солодкуваті нотки родзинок чудово балансують солоність каперсів та оливок. Цей рецепт тріски по-італійськи родом із Лігурії, де рибу готують саме так — із контрастним кисло-солодким смаком, характерним для італійської прибережної кухні.
Інгредієнти:
- 800 г філе тріски
- 1 банка (400 г) помідорів у власному соку
- 50 г оливок без кісточок
- 1 стебло селери
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврових листки
- 1 ст. л. солоних каперсів
- 1 ст. л. родзинок
- 2 ст. л. борошна
- Оливкова олія
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Родзинки залити окропом на 10 хв, потім відкинути на сито. Рибу нарізати великими шматками, обваляти кожен шматок у борошні та обсмажити у добре розігрітій оливковій олії (шаром близько 0,5 см) на сильному вогні до золотистої скоринки, по 1 хв з кожного боку. Готові шматки викладати на паперові рушники, а потім на підігріту страву.
-
Нарізати невеликими кубиками селеру та цибулю, часник подрібнити. У олії, де смажилася риба, на середньому вогні обсмажити селеру, цибулю, часник до м’якості цибулі, 5 хв. Додати лавровий лист, каперси, оливки та родзинки, готувати 5 хв. Викласти у сковороду помідори, посолити та поперчити, готувати ще 10 хв.
-
Покласти рибу у жароміцну форму, полити приготовленим соусом. Поставити у розігріту до 180°С духовку на 7–10 хв. Подавати гарячою.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість тріски можна взяти будь-яку білу рибу з щільним філе, наприклад, пікшу, хека або судака. Якщо вам подобаються більш насичені смаки, родзинки в рецепті можна замінити нарізаною курагою або в’яленою журавлиною. Соус має бути досить густим, але все ж текучим. Якщо помідори дали мало соку, додайте пару ложок води або рибного бульйону. Подавайте цю чудову страву з відварною картоплею або свіжим білим хлібом, щоб мати можливість зібрати залишки неймовірно смачного соусу.
За даними порталу: www.gastronom.ru