“`html
Паста з каперсами та томатним соусом — це та страва, де мінімум інгредієнтів дарує максимум смаку. Всього за 30 хвилин перед вами опиниться страва, яку в Італії подають у сімейних траторіях з давніх-давен. Секрет криється у правильному томатному соусі: часник, обсмажений в оливковій олії, консервовані томати у власному соку, тушковані майже пів години, та каперси, що вибухають на язиці солоними нотками. Чебрець надає спагеті з томатним соусом та каперсами благородної гіркуватості, а помідори чері, що використовуються для прикраси — свіжості та кольору.
Інгредієнти:
- Спагеті – 450 г
- Томати у власному соку – 1200 г
- Часник – 4 зубчики
- Каперси – 3 ст.л.
- Чебрець (чабрець) – 4 гілочки
- Олія оливкова – 60 мл
- Томати чері – 70 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Часник почистити та дрібно порубати ножем. У глибокому сотейнику або великій пательні розігріти оливкову олію на середньому вогні. Викласти часник і обсмажувати, помішуючи, близько 40 секунд — він має віддати свій аромат олії, але не підгоріти.
-
Додати в сотейник томати у власному соку разом із рідиною. Якщо томати цілі, злегка розім’яти їх ложкою або лопаткою. Довести соус до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього і варити 25 хвилин, періодично помішуючи, доки соус злегка не загусне.
-
Поки соус тушкується, відварити спагеті. У великій каструлі закип’ятити воду, щедро посолити (1–1,5 ст. л. солі на 4–5 л води). Опустити пасту і варити згідно з інструкцією на упаковці до стану al dente.
-
Готовий соус приправити сіллю та перцем за смаком. З гілочок чебрецю обірвати листя (стебла не знадобляться) і додати в соус. Туди ж відправити каперси — можна цілими, якщо вони дрібні, або злегка подрібнити, якщо великі. Перемішати і прогрівати ще 1–2 хвилини.
-
Готові спагеті відкинути на друшляк, дати воді повністю стекти. Перекласти пасту назад у теплу каструлю або одразу в сотейник із соусом. Ретельно перемішати, щоб соус рівномірно покрив кожну нитку спагеті.
-
Розкласти спагеті з каперсами в томатному соусі по глибоких тарілках. Помідори чері вимити, обсушити, нарізати половинками або четвертинками і розкласти зверху. За бажанням можна додати ще трохи свіжого листя чебрецю та краплю оливкової олії. Подавати негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Каперси – це нерозпущені бруньки чагарнику каперсника. Їх збирають вручну, сушать на сонці, а потім маринують або солять. Вони надають пікантної кислинки та легкої гостроти. У рецептах їх іноді замінюють маринованими або солоними огірками, але чи варто так робити? Огірки грубіші і не мають тієї вишуканої прянощі, за яку каперси цінують гурмани. Щоб отримати насиченіший смак, томатний соус можна приготувати заздалегідь – він чудово зберігається в холодильнику до 3 днів. При повторному розігріванні смак стає лише насиченішим. Якщо ви любите гостре, додайте до пасти з томатним соусом і каперсами дрібку пластівців чилі разом з чебрецем.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru