Лайфхак: як приготувати смачну пасту за рецептом дідуся

Про головне: Ця паста з анчоусами та томатним соусом — справжній секрет родинної затишної їжі, яка готується довго, але результат того вартий.

Як і багато італійсько-американських сімей, моя збирається на Святвечір для “Бенкету семи риб”. Багатокурсна трапеза, як вважається, натхненна південноіталійською католицькою традицією утримуватися від м’яса до Різдва. Хоча ми щороку міняємо меню з риби та морепродуктів, є одна страва, без якої ми б ніколи не обійшлися: спагеті мого дідуся на Святвечір, або паста з анчоусами та томатним соусом.

Ця проста страва складається лише з кількох інгредієнтів, але поєднання довготушкованих помідорів та пікантних анчоусів — це більше, ніж сума її частин. Це ідеальний баланс кислоти та умамі з саме тією консистенцією, що добре обволікає пасту аль денте. Моя родина завжди називала цю страву “La Leech” (укр. “п’явка”), ймовірно, від італійського слова “alici” (анчоус).

Я не зовсім впевнена, коли мені спало на думку приготувати цей соус з анчоусами поза межами Святвечора. Але як тільки я почала, то вже не озиралася назад. Він неймовірно простий у приготуванні. Однак рецепт вимагає три години неквапливого, час від часу помішуваного, тушкування на плиті, що наповнює будинок чудовим ароматом помідорів і часнику — ідеальне заняття для недільного дня. Рецепт розрахований на два фунти (близько 900 г) сухої пасти, тому я зазвичай заморожую половину соусу на інший раз.

Що робить цей рецепт пасти з анчоусами та томатним соусом особливим?

Походження цієї страви, як і багатьох найцінніших рецептів моєї родини, дещо загадкове. Родина мого дідуся походила з регіону Калабрія на півдні Італії. Наскільки я можу судити, багаті врожаї анчоусів та помідорів цього регіону злилися в соус, який мій дідусь готував нам щороку без винятків. Хоча на наших родинних картках з рецептами ця страва називається “Спагеті на Святвечір”, мій дідусь віддавав перевагу лінгвіні, зокрема бренду De Cecco. Також багато італійців уникають поєднання морепродуктів та молочних продуктів, але він завжди подавав свіжонатертий сир Азіаго до пасти. Я роблю так само.

На відміну від більшості соусів для пасти з анчоусами, риба додається не на початку з ароматичними компонентами; натомість її відкладають і вмішують ближче до кінця приготування. Анчоуси все одно розчиняються в соусі, надаючи кінцевому продукту солоного, а не рибного смаку. Оскільки анчоуси дуже солоні, рецепт не вимагає додавання солі. Тому утримайтеся від спокуси приправити соус перед додаванням риби і додайте сіль за смаком безпосередньо перед подачею.

Хоча я, зізнаюся, люблю анчоуси, навіть ті, хто вважає себе стійким до чарівності цієї маленької солоної рибки, завжди люблять цей соус. Він не має рибного присмаку; натомість він глибоко помідорний і пікантний. Оскільки він так легко готується з базових продуктів, що завжди є під рукою, він став основою мого репертуару затишної їжі.

Паста з анчоусами та томатним соусом (Спагеті на Святвечір)

Час підготовки: 5 хвилин
Час приготування: 3 години
Порції: 12-16

Інгредієнти

• Оливкова олія Extra virgin
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 2 (170-грамові) банки томатної пасти
• 1 (800-грамова) банка подрібнених томатів у власному соку (приправлених)
• 2 склянки води, плюс додатково за потреби для розрідження соусу та варіння пасти
• 1 столова ложка сушеного кропу
• ½ столової ложки сушеного базиліку
• Приправа “Extra Spicy Dash” або пластівці червоного перцю (за бажанням)
• 6 (56-грамових) банок анчоусів у олії
• 2 (450-грамові) упаковки лінгвіні (бажано бренду De Cecco)
• Сіль

Приготування

1. Розігрійте велику сковорідку на повільному або середньому вогні. Налийте достатньо оливкової олії, щоб вона піднялася на 1/4 дюйма (близько 0.6 см) вгору по стінці сковорідки.
2. Додайте часник і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору та появи аромату, уникаючи підгоряння. Додайте томатну пасту, подрібнені томати та 2 склянки води.
3. Додайте кріп, базилік та приправу “Extra Spicy Dash” або пластівці червоного перцю, якщо використовуєте. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 3 години, час від часу помішуючи та додаючи воду за потреби, якщо соус загусне.
4. За двадцять хвилин до подачі відкрийте анчоуси, злийте олію (збережіть її для інших страв) і додайте анчоуси до соусу. Добре перемішайте до повного розчинення. Спробуйте та за бажанням додайте сіль.
5. Доведіть до кипіння велику каструлю добре посоленої води для пасти та варіть згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте.
6. Злийте воду з пасти і викладіть її в широку, неглибоку миску. Полийте пасту томатним соусом і подавайте негайно.

Оригінал статті: www.allrecipes.com