“`html
Традиційний французький цибулевий суп із сиром грюйер розтопить серце будь-якого гурмана. Навіть вибагливі панянки, які на кожному кроці твердять, що не люблять цибулю, змінять свою думку, скуштувавши цей кулінарний шедевр. У цибулевому супі цибулі дуже багато, але вона не просто варена. Спочатку цибуля карамелізується завдяки власним цукрам, а потім тушкується у вині та вариться у бульйоні. І, звісно, цибулевий суп немислимий без підсмаженого шматочка багета, вкритого рум’яною скоринкою розплавленого сиру. Цибулевий суп обов’язково треба скуштувати на його батьківщині — у Франції, якщо випаде щастя її відвідати. Але необов’язково мріяти про цей момент, який може ніколи не настати. Цибулевий суп за традиційним рецептом цілком можна приготувати вдома.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 1 л
- Цибуля ріпчаста – 500 г
- Сир Грюйер – 100 г
- Багет – 0.5 шт.
- Борошно пшеничне – 30 г
- Вино біле сухе – 50 мл
- Масло вершкове – 3 ст.л.
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Часник – 4 зубчики
- Чебрець (чабрець) – 3 гілочки
- Цукор-пісок – 1 ч.л.
- Пластівці чилі – 1 дрібка
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте великими пір’їнками. Каструлю з товстим дном поставте на середній вогонь, налийте в неї оливкову олію і розтопіть у ній вершкове масло.
-
Покладіть у каструлю цибулю, два цілих очищених зубчики часнику та гілочки чебрецю. Приправте цибулю сіллю та перцем чилі, перемішайте. Тушкуйте цибулю без кришки, періодично помішуючи, на середньому вогні протягом півгодини.
-
Додайте цукор, влийте біле сухе вино. Готуйте, доки не зникне запах алкоголю. Всипте в каструлю борошно, добре перемішайте, щоб борошно рівномірно розподілилося в цибулевій масі, і готуйте ще 5 хвилин, помішуючи.
-
Поступово влийте гарячий курячий бульйон, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть суп на повільному вогні протягом 30 хвилин. Не забудьте вийняти гілочки чебрецю та зубчики часнику.
-
Тим часом розігрійте духовку до 180ºС. Багет наріжте не надто тонкими скибочками, викладіть їх на деко і підсушіть у духовці протягом 7 хвилин до золотистого кольору.
-
Отримані крутони натріть з обох боків часником, що залишився. Розлийте суп по горщиках або вогнетривких чашках-мисках. Розігрійте духовку до 200°С, бажано в режимі гриля.
-
У кожну порцію на поверхню супу викладіть крутон, посипте його тертим сиром грюйер. Поставте горщики в розігріту духовку під гриль і дайте сиру розплавитися. Відразу ж подавайте французький цибулевий суп у горщику до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку можна використовувати суміш різних видів цибулі: ріпчастої, білої та червоної. Також, замість курячого бульйону, можна взяти яловичий або овочевий. Не бійтеся експериментувати зі спеціями: додайте мускатний горіх, лавровий лист або трохи коньяку на етапі тушкування цибулі для особливого аромату.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru