Оссобуко з яловичини – це знакова страва лонгобардської кухні, де ключовим елементом є не стільки вид м’яса, скільки наявність кістки з мозком та техніка приготування: тривале тушкування в ароматному соусі з овочів, вина та бульйону. Класична версія – ossobuco alla milanese – включає цибулю, моркву, селеру, біле вино, а також гремолату – приправу на основі цедри лимона, часнику та петрушки. Наш рецепт з абрикосами – це сучасна творча інтерпретація: кисло-солодкі фрукти врівноважують насиченість м’яса і додають страві фруктової нотки.
Інгредієнти:
- Цукор – 85 г
- Яловичина на кістці – 4 шматки
- Томатна паста – 1 ч. л.
- Сіль
- Абрикоси – 9 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Борошно – 4 ст. л.
- Біле сухе вино – 2 склянки
- Свіжа нарізана петрушка – 1 гілочка
- Малина – 200 г
- Цедра 0,5 лимона
- Олія – 2 ст. л.
- Ріпчаста цибуля – 1 цибулина
Покрокове приготування:
-
Шматки яловичини вимити, обсушити та обваляти у 2 ст. л. борошна.
-
Обсмажити м’ясо в розігрітій олії по 3 хв. з кожного боку. Перекласти у форму для запікання, посолити, поперчити.
-
Цибулю та часник очистити, подрібнити і обсмажити в тій же пательні, де смажилося м’ясо, 4 хв. Всипати борошно, що залишилося. Перемішати.
-
Додати вино, томатну пасту та 2 склянки води. Готувати без кришки, помішуючи, 7 хв.
-
Влити соус у форму з яловичиною, накрити фольгою і готувати в розігрітій до 180 °С духовці 1 год. За 5 хв. до готовності додати цедру лимона та подрібнену петрушку.
-
Абрикоси розрізати навпіл. Викласти половинки зрізом догори у неглибоку форму для випікання, полити вином, присипати цукром і запекти в розігрітій до 180 °С духовці 20 хв. Додати малину та акуратно перемішати. Подавати як гарнір до м’яса.
🍰 Секрет від Шефа:
Гремолата – це суміш з лимонної цедри, петрушки та часнику, яку додають до страви наприкінці. Вона освіжить смак оссобуко та додасть йому особливої глибини. Подавайте оссобуко гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.
За матеріалами: www.gastronom.ru