Солянка по-татарськи — це насичений, ароматний і зігріваючий суп, який ідеально підходить для холодних днів. Традиційно готується на міцному м’ясному бульйоні з додаванням баранини, яловичини, язика та чорносливу, він чудово допомагає відновити сили і є чудовим варіантом для святкового столу або ситного обіду.
Інгредієнти:
- Баранина – 300 г
- Варений яловичий язик – 250 г
- Яловичина – 300 г
- Солоні огірки – 2 шт.
- Цибуля велика – 2 шт.
- Морква велика – 1 шт.
- Чорнослив – 8 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Горошини чорного перцю – 8 шт.
- Лист лавровий – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Яловичину та баранину вимити, покласти в каструлю, залити 1,5 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну, додати чорний перець, 1 очищену цибулину та моркву, варити 1,5 год. За 20 хв. до готовності додати в бульйон лавровий лист і посолити за смаком.
-
Чорнослив промити, замочити в гарячій воді на 20 хв. Потім настій злити, з плодів видалити кісточки.
-
Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями. Розігріти на пательні вершкове масло і обсмажити цибулю, 5 хв. Солоні огірки очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкою соломкою, додати на пательню і готувати 3 хв. Покласти томатну пасту і тушкувати, помішуючи, 1–2 хв.
-
Бульйон процідити, повернути в каструлю і довести до кипіння. Варене м’ясо та язик нарізати тонкою соломкою.
-
Додати в бульйон м’ясо, язик, обсмажену суміш і чорнослив. Варити 5–7 хв.
-
Лимон нарізати тонкими скибочками, покласти в суп і прогріти, 1 хв. Можна подати солянку зі сметаною та прикрасити свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб бульйон був особливо прозорим та ароматним, м’ясо варто варити на повільному вогні, знімаючи піну. Для насиченішого смаку язик можна попередньо підпекти на відкритому вогні, це додасть йому особливої нотки. Подавайте солянку гарячою, прикрасивши скибочкою лимона, ложкою сметани та гілочкою свіжої кінзи чи петрушки.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru