Люля-кебаб з яловичини на мангалі – це справжня перлина кавказької кухні. Будь-яка страва, приготована на вогні, викликає захоплення та бажання вимовити пишний тост, а потім довго не вставати з-за столу, насолоджуючись неймовірно смачною їжею.
Щоб виправдати очікування гостей, важливо знати кілька кулінарних секретів приготування фаршу та освоїти техніку формування люля-кебабу на шампурі. Рекомендуємо взяти яловичу лопатку, шию, тонкий або товстий край та додати курдючний жир. Якщо його немає, підійдуть шматочки яловичого жиру. Щедро приправте фарш спеціями – кмином, коріандром, гострим перцем чи аджикою. А потім ретельно відбийте його: зберіть у грудку і з силою кидайте на дошку протягом хвилини. Після цього вологими руками щільно притисніть порцію фаршу до шампура, виганяючи все повітря. І останнє, але не менш важливе: шампури та фарш повинні бути холодними!
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- Яловичий жир – 250 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Аджика суха – 1 ч.л.
- Паприка копчена мелена – 0.5 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
З яловичини зріжте жили та плівки. Обсушіть м’ясо паперовими рушниками та наріжте невеликими шматочками. Складіть у миску і поставте в морозильну камеру на 20 хвилин. Злегка підморожене м’ясо легше подрібнити у фарш.
-
Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками. Яловичий жир також наріжте невеликими шматочками. Пропустіть м’ясо, цибулю та жир через м’ясорубку з великою решіткою.
-
Отриманий фарш посоліть, приправте меленим чорним перцем, паприкою та сухою аджикою. Перемішайте фарш лопаткою, щоб спеції рівномірно розподілилися.
-
Зберіть фарш у щільну грудку. Покладіть на робочу поверхню велику дошку і протягом хвилини з силою кидайте фарш на неї. Після відбивання фарш набуде гладкої текстури і буде добре триматися на шампурах.
-
Накрийте миску з підготовленим фаршем харчовою плівкою. Поставте миску в холодильник на 1-2 години. Цей крок є обов’язковим – за цей час фарш набуде необхідної в’язкості, і з нього можна буде легко сформувати люля-кебаби.
-
Розіжжіть у мангалі вугілля і дайте їм прогоріти протягом 10 хвилин. Вугілля має стати червоним, а потім покритися білим попелом. Змастіть решітку олією та встановіть її на мангалі.
-
Змочіть руки теплою водою. Візьміть грудку фаршу розміром з велике яблуко (приблизно 200 г). Сформуйте тонку коржик і щільно притисніть до шампура. Продовжуючи притискати фарш, витягуйте його вздовж шампура, формуючи ковбаску.
-
Аналогічно сформуйте на шампурах люля-кебаби з решти фаршу. На верхніх і нижніх кінцях кожного люля-кебабу ще раз міцно притисніть фарш до шампура, формуючи так звані “замки” – вони не дозволять м’ясу зісковзнути в розпечене вугілля.
-
Вільно розкладіть шампури з люля-кебабами на підготовленій та розігрітій решітці. Відстань між люля-кебабами має бути не менше 1,5 см. Решітка повинна знаходитись на висоті близько 10 см від розпеченого вугілля.
-
Смажте люля-кебаби протягом 10 хвилин, доки вони не покриються золотистою скоринкою. Перевертайте шампури з боку на бік кожні 15-20 секунд, щоб м’ясо просмажилося рівномірно.
🍰 Секрет від Шефа:
Ідеальний супровід до люля-кебабу – це простий салат зі стиглих соковитих помідорів та бордової цибулі, нарізаної тонкими кільцями. Овочі для салату слід посолити, посипати чорним перцем та дрібкою цукру, а потім заправити олією. Також, для кращого збереження форми, фарш можна витримати в холодильнику від 2 до 12 годин. За цей час він може змінити колір, що є абсолютно нормальним, оскільки до нього додається цибуля.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru