Томатний гаспачо – це справжня перлина світової кухні, яку зараз можна знайти у меню найкращих ресторанів. Однак, його історія розпочалася у скромних оселях іспанських селян, які створювали ситну та освіжаючу страву з доступних продуктів: помідорів та перцю зі свого городу, оливкової олії та домашнього хліба. З часом рецепт збагатився новими деталями: до гаспачо почали додавати гострий перець, огірки, пряні трави та вишукані соуси. Ключ до ідеальної текстури супу – додавання подрібненого льоду та м’якушки хліба. Лід миттєво охолоджує овочі, зберігаючи їхню яскраву барву, а хліб надає густоти та однорідності.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Перець солодкий червоний – 350 г
- Огірок – 200 г
- Хліб пшеничний (вчорашній) – 200 г
- Тим’ян (чабрець) – 4 гілочки
- Часник – 2 зубчики
- Лимонний сік – 15 мл
- Перець чилі – 1 шт.
- Олія оливкова – 2 ст. л.
- Оцет винний червоний – 1 ст. л.
- Соус Табаско – 0.5 ч. л.
- Лід колотий – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Зробіть невеликі надрізи на помідорах біля основи плодоніжки. Опустіть їх у киплячу воду на хвилину, потім перекладіть у миску з крижаною водою. Після цього шкірка легко зніметься. Помідори можна подрібнити блендером або просто нарізати.
-
Солодкий перець та огірки наріжте невеликими кубиками. Часник і перець чилі дрібно порубайте. Зріжте скоринку з хліба, а м’якушку наріжте кубиками. З’єднайте в глибокій мисці з подрібненими помідорами, часником, солодким перцем, чилі та огірками.
-
Обберіть листочки тим’яну з гілочок і додайте до миски з хлібом та овочами. Розімніть масу руками, щоб овочеві соки добре просочили м’якуш. У результаті повинна утворитися густа, ароматна паста однорідної консистенції.
-
Подрібніть лід у блендері до стану крихти. Додайте його до майже готового гаспачо і залиште на 10 хвилин. Потім посоліть і поперчіть суп. Влийте оливкову олію, лимонний сік та винний оцет. Приправте соусом Табаско. Ретельно перемішайте. Ще раз збийте блендером та розлийте по тарілках. За потреби, додайте трохи холодної води до бажаної консистенції.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеального томатного гаспачо використовуйте великі, м’ясисті ґрунтові помідори, а не тепличні. Якщо помідори недостатньо солодкі, додайте дрібку цукру під час подрібнення у блендері для гармонійнішого смаку. Перед подачею гаспачо можна елегантно збризнути оливковою олією, змішаною з пучком дрібно нарізаного зеленого базиліку – це додасть аромату та вишуканості.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru