Чим відрізняється мінестроне по-генуезьки від усіх інших варіантів традиційних італійських супів мінестроне? Не тим, що він готується з білою квасолею – біла та зелена квасоля широко використовуються в рецептах мінестроне. І не тим, що мінестроне алла дженовезе вариться з макаронами, хоча зазвичай це так. Головна особливість генуезького мінестроне – додавання в кінці варіння готового соусу песто з зеленого базиліку. Бачите песто в мінестроне – це безпомилково генуезький варіант! Ми приготуємо легку веганську версію. Якщо ви дотримуєтеся пісного варіанту, використовуйте соус песто без пармезану. А білу квасолю можна брати консервовану, головне – натуральну, без добавок.
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 1.3 л
- Картопля – 1 шт.
- Цукіні – 0.5 шт.
- Селера – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Квасоля біла консервована – 200 г
- Соус Песто з базиліку – 50 г
- Томати чері – 50 г
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст. л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Ретельно вимийте всі овочі. Очистіть моркву та картоплю і наріжте невеликими кубиками. Цукіні та селеру наріжте шматочками аналогічного розміру. Очищену цибулю та часник дрібно посічіть.
-
Розігрійте оливкову олію в каструлі з товстим дном. Викладіть нарізану цибулю і пасеруйте до золотистого кольору. Додайте часник, а потім по черзі моркву, селеру, картоплю та цукіні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, протягом 5 хвилин.
-
Влийте гарячий бульйон. Варіть суп приблизно 10–15 хвилин після закипання. Дістаньте білу квасолю з банки, промийте під проточною водою в друшляку і додайте в киплячий суп. Проваріть ще 5–7 хвилин і зніміть з вогню.
-
Додайте до мінестроне соус песто та цілі або розрізані навпіл помідорки чері, листочки свіжого розмарину. Приправте за смаком свіжомеленим чорним перцем і, за потреби, сіллю. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10 хвилин. Подавайте мінестроне по-генуезьки гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Для насиченішого смаку, перед подачею можна злегка обсмажити на оливковій олії дрібно нарізані часник та стебла селери до появи аромату, а потім додати їх до супу разом з песто. Це додасть глибини смаку та аромату.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru