Цей борщ з качкою та помідорами вас приємно здивує! Відчуйте майстерність шеф-кухаря, який навіть у такому традиційному страві знаходить місце для експериментів. Особливості цього рецепту: борщ вариться на овочевому бульйоні, а шматочки качиного філе обсмажуються з коріандром та помідорами чері, додаючись до вже настояного борщу. Буряк тушкується з червоним сухим вином, що надає страві особливого смаку. І так, тут немає картоплі, але якщо бажаєте, можете її додати. А готовий борщ можна заправити часником!
Складність: складно
Калорійність: 211.49 ккал/порція
Порцій: 6
Час готування: 1 год
Додатковий час: 1 год
Б/Ж/У: 13.06 г/10.23 г/15.86
Варка Смаження Обід Борщ Суп
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон: 1.5 л
- Качине філе: 300 г
- Качиний жир: 1 ст.л.
- Білокачанна капуста: 300 г
- Помідори чері: 100 г
- Буряк: 1 шт.
- Морква: 1 шт.
- Ріпчаста цибуля: 1 шт.
- Вершкове масло: 15 г
- Рафінована олія: 1 ст.л.
- Червоне сухе вино: 50 мл
- Томатна паста: 1 ст.л.
- Лимонний сік: 1 ст.л.
- Солодка паприка мелена: 1 ч.л.
- Насіння коріандру: 0.5 ч.л.
- Червоний гострий перець: за смаком
- Сіль: за смаком
- Для подачі: Сметана 25% (класична): за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі необхідні овочі. Вимийте та почистіть ті, що потребують цього. Наріжте буряк соломкою. На пательні розігрійте олію, викладіть буряк і обсмажуйте, помішуючи, 2 хвилини на середньому вогні.
-
Влийте в пательню з буряком лимонний сік і перемішайте. Потім влийте червоне сухе вино і тушкуйте буряк на повільному вогні, доки не випарується весь алкоголь.
-
Нашинкуйте капусту. Ріпчасту цибулю наріжте пір’ям або чверть-кільцями, моркву – соломкою. На окремій пательні розтопіть качиний жир, додайте моркву та цибулю, обсмажуйте, помішуючи, близько 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте до м’якості.
-
Овочевий бульйон доведіть до кипіння у каструлі місткістю від 3 л. Додайте в бульйон нашинковану капусту, варіть 10 хвилин. Додайте буряк, моркву та цибулю, посоліть, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте борщу настоятися щонайменше годину.
-
Качине філе наріжте вузькими смужками. На пательні добре розігрійте вершкове масло, додайте насіння коріандру і обсмажте його протягом 2 хвилин. Додайте м’ясо качки, посипте паприкою, червоним перцем, посоліть і смажте на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.
-
Додайте в пательню з качкою помідори чері, готуйте під кришкою ще 3 хвилини. Перемішайте. Додайте вміст пательні в остиглий борщ, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Борщ з качкою та помідорами готовий, подавайте його зі сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас немає червоного сухого вина, можете замінити його двома столовими ложками винного оцту, розведеного водою, додавши його до буряка. У такому разі лимонний сік можна не додавати. Якщо ви використовуєте качине філе зі шкірою, її жир можна зрізати, розтопити і використати замість вершкового або рослинної олії для смаження.
Джерело новини: www.gastronom.ru