Гаряча спаржа з сиром – це справжня знахідка для гурманів! Це не складна у приготуванні, але вражаюча своїм смаком та виглядом страва. Поєднання ніжної спаржі, запеченої під золотистою скоринкою пармезану, хрусткої картопляної соломки та насиченого трюфельного соусу перетворить звичайну вечерю на вишукану ресторанну подію.
Інгредієнти:
- Молода картопля – 70 г
- Спаржа зелена – 50 г
- Спаржа біла – 50 г
- Сир Пармезан (тертий) – 30 г
- Вершки 33% – 50 мл
- Трюфельна паста – 25 г
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Картоплю добре помийте. Половину бульб очистіть, наріжте тонкою соломкою і обсмажте у фритюрі до золотистого кольору. Готову соломку викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Решту картоплі, не очищаючи, наріжте дольками. Збризніть оливковою олією, посоліть. Викладіть на деко і запікайте у розігрітій до 180°С духовці до готовності.
-
У зеленої та білої спаржі відріжте жорсткі нижні кінчики. Білу спаржу обов’язково очистіть овочечисткою. Опустіть всю спаржу в киплячу підсолену воду і бланшуйте 2–3 хвилини. Потім швидко перекладіть у крижану воду, щоб зупинити процес варіння, і добре обсушіть.
-
Бланшовану спаржу викладіть у форму для запікання або на деко, присипте 20 г тертого пармезану. Відправте спаржу з сиром у розігріту до 180°С духовку, щоб утворилася апетитна сирна скоринка.
-
У невеликому сотейнику з’єднайте вершки, трюфельну пасту та 10 г тертого пармезану. Нагрівайте, помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Приправте сіллю за смаком.
-
На теплу тарілку спочатку викладіть трюфельний соус, потім запечену картоплю дольками, зверху – запечену спаржу з сиром. Прикрасьте страву хрусткою картопляною соломкою. Подавайте негайно, доки страва гаряча!
🍰 Секрет від Шефа:
Зелена та біла спаржа відрізняються не тільки кольором, а й смаком. Якщо ви не знайшли білу спаржу, сміливо готуйте страву лише із зеленою – вийде не менш смачно та ефектно. Головне – не перетримати спаржу з сиром у духовці, щоб вона залишилася ніжною. Трюфельна паста має насичений аромат, тому солити соус слід обережно, спочатку спробувавши. За відсутності пасти, можна замінити її невеликою кількістю трюфельної олії, але смак буде менш інтенсивним.
Оригінал статті: www.gastronom.ru