Невеликі прямокутні шматочки риби в хрусткій паніровці – гужони – це страва з французьким корінням, яку можна вважати різновидом популярного фастфуду. Концепція приготування такої закуски дуже схожа на популярні нагетси: невеликі скибочки продукту обвалюються в паніровці та відправляються у розігріту олію. Ці гужони стануть чудовою закускою, яку легко приготувати вдома!
Складність: середньо
Калорійність: 1009.04 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 1 год 15 хв
Б/Ж/У: 58.93 г/68.74 г/39.43
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 150 г борошна
- 150 г хлібних крихт (з білого хліба)
- 4 філе тріски або минтая без шкіри
- Олія для фритюру
- Для майонезу:
- 2 яєчні жовтки
- 2 ч.л. гострої діжонської гірчиці
- 1 ч.л. солі
- ½ ч.л. цукру
- 2 ст.л. білого винного оцту
- 330 мл олії
- 1 ч.л. томатної пасти
Покрокове приготування:
-
Приготуйте майонез. У склянку від занурювального блендера (або іншу ємність відповідного діаметру) покладіть жовтки, сіль, цукор, гірчицю та оцет. Налийте приблизно таку ж кількість олії, як і інших інгредієнтів, але не перемішуйте.
-
Опустіть занурювальний блендер так, щоб він торкався дна склянки. Увімкніть блендер. Через 15-20 секунд, коли на дні утвориться емульсія, починайте піднімати і опускати блендер, поступово вмішуючи олію.
-
Коли суміш стане однорідною, починайте додавати решту олії порціями приблизно по 50 мл. Чим більше олії ви додасте, тим густішим буде майонез.
-
Вмішайте томатну пасту, скуштуйте та приправте за смаком. Не поспішайте досолювати майонез, краще зробіть це перед самою подачею.
-
Рибне філе обсушіть серветками та наріжте прямокутними шматочками товщиною 2-2.5 см – гужонами. Розкладіть на дошці та поставте в холодильник на 15-30 хвилин.
-
Збийте в мисці яйця. В іншу миску насипте борошно, приправте сіллю та чорним перцем. В третю миску насипте хлібні крихти.
-
У сотейнику на помірному вогні розігрійте олію до 170°C.
-
Дістаньте рибу з холодильника. Обваляйте шматочки філе в борошні, потім у яйці та в хлібних крихтах, щоб вони повністю покрили рибу.
-
Обсмажуйте гужони порціями до хрусткої золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Обсушіть на паперовому рушнику. Подавайте в холодному вигляді. Майонез подайте окремо.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку майонезу, перед подачею додайте до нього трохи дрібно нарізаної свіжої зелені (петрушки або кропу) або копченої паприки. Також, для аромату, можна додати до хлібних крихт дрібно натерті зубчики часнику або сушені трави.
Джерело новини: www.gastronom.ru