“`html
Мигдалеві птіфури — крихітні французькі тістечка, створені для справжнього гастрономічного та естетичного задоволення. Основа цих тістечок — повітряне тісто без масла, легке, мов хмаринка. Його можна відсаджувати у вигляді кілець і паличок, випікати до золотистої скоринки, а потім збирати попарно, скріплюючи шоколадним кремом або джемом. Так ви отримаєте хрусткі зовні та ніжні всередині ласощі. Приготування птіфур — це справжня медитація: виміряна робота з кондитерським мішком, аромат мигдалю та шоколаду, передчуття вишуканого результату.
Складність: середньо
Калорії: 0.00 ккал/порція
Порцій: 1
Час приготування: 1 год
Теги: Духовка, Випікання, Французька кухня, Чаювання, Випічка, Десерт, Тістечко, Вегетаріанство
Інгредієнти:
- 75 г мигдалю
- 50 г цукрової пудри
- 4 білки
- 40 г цукру
- 30 г борошна
Покрокове приготування:
-
Очищений мигдаль подрібніть на порошок. Просійте його через сито, допомагаючи рукою, на аркуш паперу разом із цукровою пудрою та борошном. Відставте вбік.
-
Білки збийте вінчиком до щільної піни. Продовжуючи збивати, додайте 1/3 цукру, потім ще 1/3 і, нарешті, решту цукру. Лопаткою зіберіть всю отриману масу до центру миски. Також у три прийоми всипте до збитих білків суміш борошна, цукрової пудри та мигдалю. Після введення кожної порції тісто слід перемішувати легкими рухами від центру миски до країв. Завдяки поступовому введенню борошна білок не осідає, а стає щільнішим.
-
Розігрійте духовку до 180ºС. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з широкою насадкою і відсадіть на деко кільцями, кружечками та паличками.
-
Присипте спочатку подрібненим мигдалем, потім цукровою пудрою. Поставте в духовку і випікайте 12 хв.
-
Готові птіфури остудіть. Частину птіфур змастіть з одного боку шоколадним кремом або розтопленим шоколадом, складіть по два печива шоколадом всередину, злегка притисніть і дайте шоколаду застигнути.
-
Іншу частину птіфур можна змастити фруктовим або ягідним джемом і так само скріпити по два печива.
-
На решті птіфур зробіть сіточку з розтопленого шоколаду.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш вишуканого смаку, спробуйте скріплювати половинки птіфур не лише шоколадом чи джемом, а й лимонним курдом або апельсиновим конфітюром. Цитрусова кислинка чудово доповнює солодкість мигдалю. Також, для декору, можна використовувати сублімовані ягоди або дрібні їстівні квіти.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru