“`html
Катлама на пару з м’ясом — це одна з варіацій цієї відомої страви, яку готують як в Узбекистані, так і в Татарстані та Туреччині. Дуже часто її формують у вигляді своєрідних коржиків і смажать на пательні. Наш же рецепт передбачає саме варіння у спеціальному приладі. Комусь ця страва нагадає манту, що цілком справедливо: начинка з рубленого м’яса з жиром та цибулею укладена в тонку оболонку з простого витяжного тіста. Тільки формат страви не порційний, і вам доведеться розрізати цей великий «мант» на шматочки.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 350 г
- Вода – 160 мл
- Олія рослинна рафінована – 4 ст.л.
- Оцет столовий 6% – 1 ч.л.
- Сіль – 0.3 ч.л.
- Для змащування мантоварки та тіста:
- Олія рослинна рафінована – за смаком
- Для начинки:
- М’якоть баранини – 700 г
- Курдючний жир – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Кріп – за смаком
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно у широку миску. У воду додайте сіль та оцет. Перемішайте, щоб вони розчинилися. Влийте отриману суміш та олію в борошно. Почніть вимішувати тісто (спочатку, щоб інгредієнти повністю з’єдналися).
-
Викладіть тісто на стіл, злегка присипаний борошном. Вимішуйте ретельно, хвилин 15-20, розтягуючи, формуючи в товстий джгут, відбиваючи об поверхню. Потім підкатайте тісто в кулю. Загорніть у плівку. Залиште на 30 хвилин. Тісто відпочине, в ньому розвинеться клейковина, і воно стане дуже еластичним.
-
Зробіть начинку. М’якоть баранини пропустіть через м’ясорубку з великою решіткою. Можна також нарізати дуже дрібними кубиками і потім порубати великим ножем.
-
Цибулю почистіть. Дрібно наріжте. З’єднайте з м’ясом. Посипте сіллю, поперчіть і ретельно перемішайте. Можна додати трохи води, щоб м’ясний фарш став більш в’язким.
-
Викладіть тісто на стіл (його слід злегка присипати борошном). Розкатайте в дуже тонкий пласт прямокутної форми. Злегка змастіть рослинною олією за допомогою пензлика.
-
Розподіліть начинку по пласту тіста, не доходячи до країв 2 см. Акуратно підверніть їх всередину по всьому периметру. Щільно згорніть рулетом по довгій стороні. З’єднайте краї, щоб під час варіння не витікав м’ясний сік.
-
Мантоварку змастіть невеликою кількістю олії. Укладіть катламу, згорнувши равликом. Змастіть олією. Готуйте на пару близько 50 хвилин. Гарячу катламу посипте кропом. Подайте з катиком або сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
Катламу можна готувати не тільки з м’ясом, але й з іншими несладкими начинками. Для десертного варіанту спробуйте начинку з родзинок, кураги, маку та горіхів, до яких додайте цукор. Також, щоб додати цікавих смакових ноток до м’ясної катлами, можна дрібно нарізати овочі (картоплю або гарбуз) кубиками зі стороною не більше 5 мм і додати їх до фаршу перед приготуванням.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru