Творожний куліч з цукатами та горіхами — це один із варіантів великодньої випічки, який вимагає часу та залученості в процес, але результат того вартий. Сир у рецепті вказано замість молока не просто так — він допомагає тісту стати ніжнішим, тому варто пошукати найбільш жирний з доступних, а краще віддати перевагу фермерському або домашньому сиру. Такий куліч не буде швидко черствіти, але в будь-якому разі можна скористатися простим лайфхаком: при подачі розріжте випічку не вздовж, а впоперек, не торкаючись верхівки, щоб потім накрити нею залишок і зберегти його від висихання. Як начинку для творожного куліча можна також використовувати родзинки та будь-які сухофрукти.
Інгредієнти:
- Для опари:
- Борошно пшеничне – 75 г
- Молоко – 75 мл
- Дріжджі – 15 г
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 330 г
- Цукор – 140 г
- Яйця курячі – 4 шт.
- Масло вершкове – 100 г
- Сир 11% – 50 г
- Цукати – 100 г
- Горіхи – 60 г
- Сіль – 7 г
- Для прикраси:
- Горіхи – за смаком
- Цукрова пудра – за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготування творожного куліча з цукатами та горіхами почніть з опари. Розчиніть у теплому молоці дріжджі, додайте борошно, перемішайте і залиште на 30 хвилин.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
У миску покладіть жирний сир, додайте яйця і збийте за допомогою занурювального блендера. Просійте до сиру борошно, влийте опару, що підійшла, додайте третину всього цукру і вимішайте заготовку до однорідності.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Холодне вершкове масло наріжте гострим ножем на тонкі скибочки.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Почергово додавайте в тісто по ложці цукру, що залишився, і тонкі скибочки масла. Вимішуйте до отримання гладкого тіста.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Розтягніть тісто на робочому столі у великий прямокутник, посипте цукатами та горіхами, згорніть так, щоб начинка залишилася всередині.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Покладіть тісто у змащену олією миску, накрийте рушником, щоб не підсихало. Залиште для підйому на 2,5 години, обминаючи через 30 хвилин і через 1 годину.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Розділіть тісто, що підійшло, на 3 рівні частини, кожну з яких скачайте в кулю. Залиште відпочивати ще на 15–20 хвилин.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Знову скачайте кулі, покладіть їх у форми для кулічів діаметром 11–12 сантиметрів, посипте горіхами, накрийте плівкою або рушником і залиште ще на 1,5 години.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Розігрійте духовку до 180 °С. Поставте форми з тістом на деко, встановлене в нижній третині духовки, і випікайте кулічі до появи гарного рум’янцю (якщо верх почне підгоряти, накрийте фольгою) 40–45 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
Творожний куліч з цукатами та горіхами -
Остудіть кулічі на решітці та посипте цукровою пудрою та горіхами.
Творожний куліч з цукатами та горіхами
🍰 Секрет від Шефа:
Форми для кулічів, якщо вони не силіконові, щедро змащуйте маслом або використовуйте папір для випікання. Навіть жирніший творожний куліч з цукатами має дуже ніжне тісто, яке легко пригорає до поверхні. Якщо ви використовуєте сирі горіхи, а також родзинки та сухофрукти, їх обов’язково потрібно перебрати, промити та висушити перед тим, як додавати до тіста. Обдавати окропом не обов’язково — термічну обробку вони пройдуть у духовці.
За даними порталу: www.gastronom.ru