Про головне: Хочете спекти ідеальні шоколадні печива, як у знаменитій пекарні Levain? Цей рецепт допоможе вам створити величезні, тягучі та неймовірно смачні печива, які залишаться такими ж і після випікання.
Якщо є щось, у чому ми в Serious Eats не жартуємо, то це шоколадне печиво. Ми маємо думки – рішучі – щодо текстури, смаку та того, скільки шоколаду є абсолютно необхідним. Тому показово, що наше найпопулярніше рецепт шоколадного печива за весь час – як за рейтингами, так і за кліками – це супертовсте шоколадне печиво у стилі Levain Bakery від кондитера Стелли Паркс. Це не звичайне печиво; це вимагає двох рук. Я давно захоплююся ретельно протестованими, глибоко “науковими” рецептами Стелли, тому мене особливо тішить, що читачі полюбили цей.
Якщо ви коли-небудь куштували печиво Levain у Нью-Йорку – ще тепле, злегка тягуче і настільки велике, що здається особистим викликом – ви зрозумієте його привабливість. Вони славляться своєю величезною висотою та розплавленими серединками, з такою кількістю шоколаду, що тісто майже відчувається як другорядний елемент. Версія Стелли передає все це, завдяки методу, що базується на пропорціях інгредієнтів та науці випікання, щоб ви могли отримати стабільні результати вдома – без поїздки до Нью-Йорка чи довгої черги.
Ключ до їхньої товщини – це стриманість. Рецепт Стелли зменшує частку цукру відносно борошна, тому тісто менше розтікається в духовці, природно створюючи вище, товстіше печиво. Додатково, велика кількість шоколадної крихти та горіхів додає об’єму та смаку, перетворюючи кожне печиво на щільно упаковану мозаїку текстур.
Тип шоколаду також важливий для успіху печива. Оскільки він становить значну частину тіста, використання більш якісної шоколадної крихти (ідеально з різними відсотками какао) створює більш багатошаровий, складний смак, який балансує солодкість з глибшими, гіркими нотками.
Нічний відпочинок завершує справу. З тістом, яке відносно низьке за вмістом цукру та високе за вмістом вологи, час відпочинку повністю гідратує борошно та покращує зарум’янення, гарантуючи печиво, яке випікається товстим, жувальним і ароматним.
Рецепт супертовстого шоколадного печива у стилі Levain Bakery
✨ Золоте правило:
Щоб отримати ідеально товсте та тягуче шоколадне печиво, зменште кількість цукру, використовуйте якісний шоколад і дайте тісту відпочити в холодильнику принаймні ніч.
Оригінал статті: www.seriouseats.com