Борщ із хроном – це справжня гордість української кухні, традиційна страва для святкового столу. Його особливий статус підкреслюється насиченим м’ясним смаком: тут і великий шматок вареної свинини, і ароматне сало, на якому тушкується квашена капуста. Цікаво, що в цьому борщі немає картоплі, що цілком зрозуміло, адже в такому кислому середовищі вона не мала б належного смаку, а сам рецепт сягає давніх, “докартопляних” часів. З сучасних доповнень присутній лише помідор, його функція переважно естетична – він надає борщу красивішого кольору. До речі, помідор легко можна замінити томатною пастою.
Складність: складно
Калорійність: 774.53 ккал/порція
Порцій: 8
Час приготування: 2 год
Б/Ж/У: 32.06 г/66.35 г/13.40
Інгредієнти:
- Свинина на кістці – 1.5 кг
- Буряк – 2 шт.
- Капуста квашена – 1 кг
- Морква – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Петрушка (корінь) – 1 шт.
- Сало копчене – 100 г
- Хрін столовий – 4 ст.л.
- Олія соняшникова рафінована – 2 ст.л.
- Перець чорний горошком – 1 ч.л.
- Оцет червоний винний – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Візьміть по одній морквині та цибулині, а також корінь петрушки. Очистіть, розріжте навпіл уздовж і обсмажте до коричневих підпалин на сухій розпеченій пательні протягом 4 хвилин.
-
Свинину вимийте, розділіть на шматки, покладіть у каструлю і залийте 4 л води. Доведіть до кипіння та зніміть піну. Додайте обсмажені овочі, сіль, чорний перець горошком і варіть на середньому вогні близько півтори години.
-
Буряк ретельно вимийте щіткою. Очистіть коренеплід за допомогою овочечистки, складіть очистки в миску з крижаною водою і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім процідіть настій і поставте на вогонь. Як тільки вода почне закипати, відразу зніміть з вогню.
-
Наріжте копчене сало невеликими шматочками. Обсмажте їх на сухій пательні до шкварок. Додайте квашену капусту і тушкуйте її у свинячому жирі, помішуючи, 30 хвилин.
-
Очистіть решту цибулі та ретельно вимиту моркву. Цибулю, моркву та буряк натріть на терці. Розігрійте на пательні соняшникову олію і обсмажте цибулю, моркву та буряк, помішуючи, протягом 5 хвилин.
-
Влийте на пательню винний оцет і тушкуйте овочі на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Наріжте кубиками помідор. Додайте його на пательню до овочів і готуйте ще 4 хвилини. Зніміть з вогню.
-
З готового бульйону вийміть свинину та овочі. Бульйон процідіть, знову доведіть до кипіння. Покладіть у бульйон овочеву засмажку та капусту з пательні, варіть 10 хвилин. Додайте хрін.
-
Приправте борщ із хроном сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Розведіть борщ буряковим настоєм до потрібного кольору. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Зніміть варене м’ясо з кісток, розкладіть по тарілках і залийте борщем. Подавайте зі сметаною та зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати борщу ще більш виразного смаку, використовуйте свіжий корінь хрону, натертий власноруч. Однак будьте обережні: свіжий хрін значно ядреніший за готовий, тому зменште його кількість і куштуйте страву перед тим, як додавати наступну ложку.
💡 До речі:
Якщо ваша квашена капуста надто кисла, перед тим, як тушкувати її в свинячому салі та додавати до борщу, промийте капусту під проточною холодною водою, відкинувши на друшшлаг, а потім злегка відтисніть.
Джерело новини: www.gastronom.ru