Пісний пиріг з грибами та квашеною капустою: покроковий рецепт для справжніх гурманів

Пісний пиріг з грибами та квашеною капустою — це ідеальна страва для тих, хто дотримується посту або віддає перевагу вегетаріанським частуванням. Цей пиріг виходить настільки ситним і апетитним, що зупинитися на одному шматочку практично неможливо. Якщо часу на розстойку дріжджового тіста немає, можна взяти вже готове. Тільки стежте, щоб у його складі не було яєць та вершкового масла. Є й інший варіант — замісити м’яке тісто на якісному маргарині з вмістом рослинних жирів не менше 75%.

Складність: середньо

Калорійність: 493.50 ккал/порція

Порцій: 8

Час готування: 1 год 40 хв

Додатковий час: 1 год 40 хв

Б/Ж/У: 15.16 г/12.48 г/79.30

Покрокове приготування:

1. Для приготування пісного пирога з капустою та грибами вам знадобиться 1,2 кг дріжджового тіста. Його потрібно замісити в першу чергу, щоб потім поставити на розстойку. Підігрійте чисту питну воду до 35°C, додайте цукор та дріжджі, перемішайте і залиште на 20 хвилин.

2. Борошно просійте в глибоку миску великого діаметру, додайте сіль, перемішайте вінчиком. Коли на поверхні рідини з дріжджами з’явиться «шапочка» з піни, влийте її в миску з борошном. Слідом додайте олію рослинну (рафіновану). Замісіть тісто руками або в кухонному комбайні з насадкою «гак».

3. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане м’яким і гладким, після чого перекладіть назад у миску, прикрийте рушником з натуральної тканини і поставте в тепле місце без протягів на 1 годину.

4. Щойно тісто підніметься майже вдвічі, акуратно обімніть його руками, щоб видалити бульбашки вуглекислого газу, і залиште ще на 40–45 хвилин для другого підйому. Після цього часу тісто для пісного пирога з грибами готове.

5. Паралельно з приготуванням тіста займіться начинкою для пісного пирога з квашеною капустою та грибами. Сушені лісові гриби залийте половиною літра теплої води і залиште на 1 годину при кімнатній температурі.

6. Поставте гриби на середній вогонь, доведіть до кипіння, варіть близько 20 хвилин, до м’якості. Потім відкиньте на сито, відвар збережіть. Дайте грибам охолонути, відвар процідіть через складену в 6–8 шарів марлю, перелийте назад у каструлю і уварюйте на слабкому вогні до 100 мл.

7. Квашену капусту покладіть у глибоку миску, залийте водою, промийте, а потім з силою відіжміть і перекладіть на обробну дошку. Нарубайте капусту досить дрібно — її має бути зручно їсти. Перекладіть рубану капусту назад у миску, паралельно відтискаючи кожну жменю.

8. Добре промиту і просушену зелену цибулю дрібно наріжте. Ріпчасту цибулю наріжте кубиками середнього розміру, покладіть на пательню з розігрітою олією рослинною (рафінованою) і обсмажте, іноді помішуючи, до впевненого рум’янцю, 10–12 хвилин.

9. Охолоджені гриби додатково обсушіть паперовими рушниками і наріжте на зручні для їжі шматочки. Покладіть на пательню до цибулі, перемішайте і продовжуйте смажити ще 3–4 хвилини. Додайте капусту, перемішайте, влийте узварений грибний бульйон, знову перемішайте і тушкуйте приблизно 5 хвилин (після закипання нагрів можна злегка зменшити).

10. Розігрійте на сусідній конфорці невелику пательню або сотейник. Влийте трохи рафінованої олії, покладіть зелену цибулю і обсмажте, часто помішуючи, до зменшення об’єму в 2 рази. Додайте у пательню з капустою та грибами.

11. Повторно підійшлому дріжджовому тісту розділіть на 2 нерівні частини: основу пирога і «кришку». Більшу частину розкачайте в досить тонкий прямокутник. Орієнтуйтеся на розмір дека — тісто має злегка звисати з усіх країв. Увімкніть духовку на розігрів, встановіть на термодатчику 170°С.

12. Викладіть на тісто начинку, розрівняйте, акуратно полийте утвореним на пательні соком і невеликою кількістю нерафінованої соняшникової олії. Розкачайте меншу частину тіста, покладіть поверх начинки, підніміть краї і дуже щільно защипніть з усіх боків. Стежте, щоб шов був надійним, інакше пиріг розвалиться.

13. Зробіть у «кришечці» отвори, через які буде виходити гаряча пара (мінімум 6 шт.), змастіть всю поверхню міцним настоєм чаю. Випікайте пісний пиріг з грибами в духовці, 40–50 хвилин. Перед подачею змастіть нерафінованою рослинною олією та злегка остудіть, 20 хвилин.

За даними порталу: www.gastronom.ru