Незрівнянний тришоколадний чизкейк: ніжний десерт для вашого задоволення

Чизкейк «Три шоколада» виглядає доволі складним для приготування, настільки, що багато початківців-кулінарів можуть зовсім відмовитися від ідеї спробувати його зробити. Поспішаємо підтримати та порадувати: все зовсім не так страшно, як здається на перший погляд! Якщо у вас є добрий перевірений рецепт і якісний опис технології, чизкейк «Три шоколада» в домашніх умовах створити зовсім не складно. Багатьом зручно буде ще й те, що цей десерт не потрібно випікати, а отже, його зможуть зробити ті, у кого немає духовки або вона не працює належним чином. Порада: обов’язково знайдіть професійний шоколад, адже він є основою смаку, тому, якщо хочете приготувати страву, яка справді підкорить серця всіх ваших гостей, варто витратитися на якісну сировину. А заразом замовте ацетатну плівку, з якою працюють усі кондитери: вона допоможе отримати ідеально рівні боки, для красивої подачі розкішного чизкейку три шоколада без випічки це особливо важливо.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Зробіть основу для чизкейку «Три шоколада». Помістіть шоколадне печиво у поліетиленовий пакет, зав’яжіть і за допомогою качалки перетріть у дрібну крихту. За бажанням можете скористатися блендером.

   

2. Перекладіть подрібнене печиво у зручну для змішування миску. Розтопіть вершкове масло і вилийте його в отриману крихту. З’єднайте все лопаткою, щоб вийшла маса, схожа на вологий пісок.

   

3. Форму без дна діаметром 18 см поставте на підкладку або тарілку – пласку та широку, стінки прокладіть щільною ацетатною плівкою. Викладіть у кільце пісочну крихту, розподіліть по дну рівномірно і притисніть ложкою, лопаткою або дном склянки. Приберіть у холодильник або морозилку на пів години.

   

4. Збийте холодні вершки міксером на великих обертах до щільних, стійких піків та виразних слідів від вінчика, але не перебийте, інакше відділиться сироватка і вершки стануть маслом. Такий продукт вже не можна буде використовувати для цього виробу, доведеться купувати і збивати нові вершки. Збиті вершки приберіть на час у холодильник.

   

5. Змішайте кисломолочний сир, цукрову пудру та молоко. Можна міксером на невеликій швидкості, можна просто лопаткою. За допомогою кулінарних ваг розділіть масу на три рівні частини.

   

6. Розділіть по маленьких мисочках желатин також на три рівні частини – по 4 г. У кожну частину налийте по 20 г кип’яченої та охолодженої води. Перемішайте і відставте поки вбік.

   

7. Зробіть чизкейк на темному шоколаді – це буде перший шар. Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці. Не перегрійте шоколад, щоб він не згорнувся, оскільки відновити його буде неможливо.

   

8. Розтопіть одну частину желатину в мікрохвильовці або, знову ж таки, в каструльці. Охолодіть і швидко змішайте вінчиком з однією частиною сирної маси. Введіть розтоплений шоколад. Швидко перемішайте. Додайте 1/3 усіх збитих вершків (це буде приблизно 80 г).

   

9. Готовий сирний мус на темному шоколаді вилийте на добре охолоджену пісочну основу. Рівномірно розподіліть лопаткою. Приберіть у холодильник на 20 хвилин.

   

10. Зробіть шар на молочному шоколаді аналогічним чином. Розтопіть молочний шоколад і трохи охолодіть. Розтопіть желатин до розчинення кристалів і отримання прозорої рідини, що злегка нагадує гель.

    

11. Додайте желатин у другу частину сирної маси, швидко перемішайте. Введіть розтоплений молочний шоколад. Знову перемішайте. Додайте другу третину вершків. Перемішайте.

    

12. Вилийте сирну масу з молочним шоколадом на вже злегка схоплений перший шар мусу. Розрівняйте лопаткою і знову приберіть у холодильник на 20 хвилин.

    

13. Зробіть третій шар сирного мусу – він буде на білому шоколаді. Розтопіть желатин до стану прозорої рідини (слідкуйте, щоб не залишилося грудочок).

    

14. Розтопіть шоколад. Будьте уважні та обережні: білий шоколад примхливий і ніжний, використовуючи водяну баню, постійно помішуйте його, в мікрохвильовці працюйте імпульсами по 10-15 секунд.

    

15. У залишкову сирну частину влийте розтоплений і трохи охолоджений желатин, перемішайте. Додайте білий шоколад, перемішайте. Додайте третю частину збитих вершків і акуратно вмішайте.

    

16. Вилийте отриману масу на трохи схоплений шар з молочним шоколадом. Розподіліть і розгладьте настільки рівно, наскільки вийде. Приберіть у холодильник до повного стабілізування – годин на п’ять.

    

17. Насправді, після стабілізації чизкейк «Три шоколада» вже можна вважати готовим. Зніміть форму, плівку, і можете подавати. Він виглядає досить цікаво за рахунок рівних шарів різних відтінків. Але, за бажанням, ваш торт можна декорувати.

    

18. Найпростіше – використати свіжі ягоди та, наприклад, листочки м’яти. Тільки добре промийте та просушіть їх, а прикрашайте прямо перед подачею. Але комусь такий вид декору може здатися надмірним і перевантажуючим чизкейк. Тоді можна посипати торт зверху через сито какао-порошком або викласти гіркою чи по колу велику шоколадну стружку.

    

За матеріалами: www.gastronom.ru