Ці пісні цибулеві котлети — справжня знахідка для тих, хто дотримується посту, або просто шукає смачну та оригінальну вегетаріанську страву. Їхня секретна зброя — вдале поєднання прянощів, зелені та двох видів борошна, яке робить їх хрусткими ззовні та ніжними всередині, при цьому обходячись без яєць. Натхнені індійськими пакорами, ці котлетки стануть чудовою закускою або доповненням до основної страви.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Часник – 2 зубчики
- Борошно рисове – 2 ст.л.
- Борошно нутове – 2 ст.л.
- Імбир – 10 г
- Зіра (насіння) – 1 ч.л.
- Суміш спецій карі – 1 ч.л.
- Перець чилі червоний мелений – 0.5 ч.л.
- Вода – 4 ст.л.
- Кінза – 15 г
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Олія рослинна рафінована – 100 мл
Покрокове приготування:
-
Очистіть цибулю і тонко наріжте. Можна четвертинками кілець або дрібними кубиками — як вам більше подобається. Очистіть корінь імбиру та часник, натріть на дрібній тертці, додайте до цибулі в миску.
-
Додайте порошок карі, мелений перець чилі, насіння куміну та сіль. Одягніть рукавички та перемішайте суміш руками, злегка розтираючи її, щоб виділилося трохи соку, а спеції рівномірно розподілилися.
-
Змішайте в одній ємності рисове та нутове борошно і всипте до цибулевої суміші. Перемішайте все руками, дбаючи про рівномірний розподіл борошна.
-
Поступово вливайте воду, постійно перемішуючи масу. Почніть з двох столових ложок і додавайте ще за потреби, доки маса з цибулі та борошна не почне збиратися в грудку, як тісто, з якого зручно ліпити котлети.
-
Дайте масі постояти 10–15 хвилин. Тим часом підготуйте зелень кінзи. Ретельно вимийте її в мисці з водою, промийте під проточною водою і обсушіть серветками. Дрібно наріжте і додайте до цибулевого фаршу.
-
Підготуйте дошку або блюдо для сирих котлет. Змастіть руки рослинною олією і зліпіть з цибулевого фаршу невеликі акуратні круглі котлетки. Викладайте їх на блюдо.
-
У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте рослинну олію — як для фритюру, але в меншій кількості, щоб котлети були покриті киплячою олією наполовину.
-
Смажте пісні цибулеві котлети партіями у добре розігрітій олії з обох боків до золотистої скоринки. Загалом — протягом 5–6 хвилин.
-
Викладайте рум’яні цибулеві котлетки на блюдо, застелене паперовими рушниками, щоб увібрався залишок олії. Подавайте гарячими або холодними з кетчупом або іншим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної хрусткої скоринки та ніжної серединки, переконайтеся, що олія добре розігріта перед тим, як класти котлети. Також не перевантажуйте сковороду, смажте партіями, щоб температура олії не падала. Ці котлетки чудово смакують як самостійна закуска з улюбленим соусом (м’ятним, тамариндовим або просто кетчупом), так і як гарнір до легких овочевих страв.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru