Качина грудка з медом — це справжня ресторанна страва, що вражає своєю вишуканістю та подачею. Мед тут виступає як секретний інгредієнт: він не тільки маринує ніжне філе, але й створює на ньому блискучу карамельну глазур під час смаження, надаючи м’ясу неповторної скоринки. Насичений соус на основі качиних кісток додає страві глибини смаку. А морква в селері та трикутники зі спагеті — це елементи, що додають пафосу та краси. Головне — це неймовірно смачне філе качки з соусом. Приготування такої страви — справжня пригода, але результат того вартий!
Складність: складно
Порцій: 1
Час приготування: 3 год 40 хв
Додатковий час: 2 год
Теги: Духовка, Смаження, Запікання, Обід, Друга страва
Інгредієнти:
- 150 г качиної грудки
- Для гарніру:
- 1 гілка селери
- 150 г моркви
- 1,5 л бульйону
- 40 г спагеті
- Для маринаду:
- 50 г меду
- 1 ч. л. меленого перцю
- Для соусу:
- 150 г цибулі-порею
- 500 г качиних кісток
- 75 г моркви
- 2-3 зубчики часнику
- 75 г ріпчастої цибулі
- 1.5 л води
- 50 г меду
- 20 мл червоного винного оцту
Покрокове приготування:
-
На шкірі філе зробіть надрізи квадратиками, не знімаючи її. Вилийте мед на невеликий піднос, присипте перцем і покладіть філе шкірою вниз. Залиште маринуватися в холодильнику на 2 години.
-
На слабкому вогні обсмажте філе на пательні без олії шкірою вниз протягом 3 хвилин, доки мед не набуде карамельного кольору. Переверніть, смажте ще хвилину, а потім запікайте в дусі до утворення скоринки (7–8 хвилин).
-
Для гарніру загорніть моркву в селеру, закріпіть нитками та варіть у бульйоні трохи більше години. Остудіть, наріжте на порційні шматки. Спагеті відваріть майже до готовності, не промиваючи. Викладіть у форму (трикутну або круглу) та поставте в холодильник. Охолоджені спагеті наріжте на порції.
-
Для соусу обсмажте качині кістки в добре розігрітій духовці. Цибулю-порей, моркву, часник, ріпчасту цибулю покладіть у каструлю, залийте водою, додайте обсмажені кістки та варіть 2 години. Підігрійте мед до карамельного кольору, додайте винний оцет і з’єднайте з бульйоном. Перед подачею полийте філе соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування качки з медовим маринадом чудово підійде не тільки грудка, а й філе стегна — воно соковитіше. Мед краще брати рідкий, квітковий або липовий. Спагеті для гарніру можна замінити будь-якою іншою пастою. Не тільки філе качки з медом виходить чудово! Рецепт підходить і для цілої птиці. Дійте за планом: замаринуйте тушку, потім обсмажте на пательні до карамельної скоринки з усіх боків і доведіть до готовності в духовці. Для качки середнього розміру знадобиться близько 50 хвилин.
Оригінал статті: www.gastronom.ru