“`html
Яйця з трюфелями, або французький омлет-бовтанка з трюфелями (brouillade d’oeufs à la truffe) — це страва високої кухні, яка, незважаючи на свою простоту, вражає вишуканим смаком. Банальний, на перший погляд, продукт, як-от яйця, ідеально поєднується з одним із кулінарних символів Франції – трюфелями. Ці гриби – справжня легенда, що захоплює своїм ароматом, смаком та, звісно, винятковою ціною. Хоча існує думка, що трюфелі неможливо вирощувати й їх можна лише шукати в дикій природі за допомогою навчених собак, насправді сьогодні їх культивують у багатьох країнах, включно з Францією, Італією, Хорватією, Іспанією, Швецією та США. Навіть у Росії росте свій вид – літній (чорний російський) трюфель. Проте, незалежно від способу вирощування, ціна на трюфелі залишається високою, порівнянною з чорною ікрою. На ринку їх можна знайти у консервованому вигляді, або у вигляді трюфельної пасти, яка є значно дешевшою, але містить не більше 3% справжнього трюфеля, а решта – печериці. Однак, така заміна може стати цілком прийнятним рішенням.
Інгредієнти:
- Яйце куряче – 6 шт.
- Трюфель білий – 15 г
- Часник – 1 зубчик
- Олія оливкова Extra Vergine – 1 ст.л.
- Олія вершкове – 10 г
- Вино Мадера – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Якщо вам пощастило мати свіжий трюфель, обережно почистіть його вологою щіточкою. Якщо трюфель консервований, жодної додаткової підготовки він не потребує. Натріть трюфель на тертці або наріжте дуже тонкими пластинками за допомогою гострого ножа.
-
Курячі яйця помийте та висушіть рушником. Розбийте їх у велику миску, добре збийте вінчиком. Додайте подрібнений трюфель та мадеру, посоліть і поперчіть за смаком.
-
Розріжте зубчик часнику навпіл і натріть цією половинкою внутрішню поверхню пательні з товстим дном. Розігрійте на пательні оливкову олію, додайте вершкове масло. (Якщо вершкове масло почне пінитися, зніміть піну, щоб вона не пригоріла).
-
Влийте на пательню підготовлену яєчно-трюфельну суміш. Енергійно перемішуйте масу виделкою, готуючи на середньому вогні протягом 4–5 хвилин. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви використовуєте консервований гриб, додайте до яєчної суміші ложечку рідини з банки для посилення аромату. Якщо у вас є тільки трюфельна олія, нею можна скропити омлет вже в тарілці перед подачею. Для ще ніжнішої текстури омлету, готуйте його на паровій бані: помістіть жароміцну форму з яєчною сумішшю на каструлю з киплячою водою і готуйте близько 8 хвилин.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru