Скучили за справжнім, домашнім смаком? Наші пісні кислі щі з квашеної капусти – це справжня скарбниця корисних речовин та глибоких смаків. Цей рецепт, що базується на традиційних методах приготування, перенесе вас у часи, коли страви готувалися з любов’ю та терпінням. Ідеально для тих, хто дотримується посту або просто цінує здорову та ситну їжу.
Інгредієнти:
- Капуста квашена – 500 г
- Морква – 2 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Гриби лісові сушені – 40 г
- Томатна паста – 40 г
- Олія рослинна рафінована – 40 мл
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте необхідні інгредієнти для пісних щей з кислої капусти. Для початку покладіть сушені лісові гриби в каструлю і залийте чистою питною водою. Накрийте кришкою і залиште мінімум на 3 години (можна на ніч, але в цьому випадку каструлю краще поставити в холодильник).
-
Квашену капусту для пісних кислих щей покладіть у глибоку миску, залийте чистою холодною водою і акуратно промийте. Якщо у вас дуже солона або перекисла капуста, злийте рідину, додайте нову порцію чистої води і залиште на 30 хвилин.
-
Відкиньте промиту капусту на сито і залиште на кілька хвилин. Лісові гриби поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання і з цього моменту варіть протягом півгодини. Потім перекладіть гриби на тарілку за допомогою шумівки, намагаючись діяти акуратно, щоб не підняти з дна каструлі можливий осад.
-
Складіть чисту бавовняну тканину в 2–3 шари, процідіть грибний відвар. Самі гриби наріжте довільно — як вам більше подобається. Деякі кулінари пропонують дуже дрібні кубики, а інші, навпаки, радять залишати великі шматочки. Паралельно з цим покладіть у чисту каструлю віджату квашену капусту і залийте 500 мл киплячої води.
-
Покладіть у каструлю з капустою томатну пасту (бажано з в’ялених помідорів), за необхідності посоліть, доведіть до кипіння на слабкому вогні і варіть протягом 1,5 години. Ріпчасту цибулю наріжте кубиками, моркву — тонкою соломкою.
-
Розігрійте на середньому вогні невелику пательню, влийте рослинну олію, покладіть підготовлені овочі та пасеруйте тільки до м’якості, не допускаючи появи сильного рум’янцю. Паралельно з цим почистіть картоплю, наріжте її тонкими скибочками і припустіть в окремому сотейнику майже до готовності.
-
Додайте в каструлю з капустою пасеровані овочі, картоплю (без води) і лавровий лист. Доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин. Покладіть гриби, влийте грибний бульйон, продовжуйте варити ще 40 хвилин. Вимкніть нагрів і дайте кислим щам (пісний рецепт) настоятися в теплому місці.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб додати вашим кислим щам особливого аромату та насиченості, перед подачею посипте їх свіжою дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки. Також традиційно до таких щів подають розтертий з сіллю часник, який додає страві пікантності. Не бійтеся експериментувати!
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru