Бараняча нога, запечена в духовці, — це справжня окраса святкового столу! Вона вимагає певної уваги та часу, але винагородою вам будуть захоплені компліменти від гостей. Цей відруб з задньої частини барана славиться своєю соковитістю та насиченим смаком. Подається з винним соусом та цибульками-перлинами, створюючи незабутнє гастрономічне враження.
Складність: середньо
Порцій: 10
Час приготування: 2 год 30 хв
Теги: Духовка, Запікання, Обід, Друга страва, Основна страва
Інгредієнти:
- Бараняча нога – вагою 4 кг
- Болгарський перець – за смаком
- Цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина
- Олія рослинна – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Курячий бульйон – 1 склянка
- Вино червоне сухе – 2 склянки
- Для гарніру:
- Виноград без кісточок – 250 г
- Маринована цибуля-перлина – 500 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Для масла:
- Вершкове масло – 200 г
- Подрібнена м’ята – 3 ст. л.
- Білий винний оцет – 3 ч. л.
- Подрібнений тархун – 3 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Покрокове приготування:
-
Приготуйте ароматизоване масло: збийте вершкове масло з тархуном, м’ятою, білим винним оцтом та сіллю до однорідної маси.
-
Апельсинову цедру наріжте тонкою соломкою. Баранячу ногу промийте, зріжте зайвий жир. Гострим ножем зробіть по всій поверхні ноги проколи глибиною приблизно 2 см і заповніть їх апельсиновою цедрою. Натріть ногу сіллю та перцем.
-
Обв’яжіть ногу кулінарним шпагатом. Розігрійте рослинну олію у великій пательні та обсмажте ногу по 8 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
-
Перекладіть обсмажену ногу на деко. Змастіть 2 ст. л. приготованого ароматизованого масла. Поставте в розігріту до 220 °С духовку на 15 хвилин. Потім змастіть ногу ще 2 ст. л. масла. Зменште температуру духовки до 180 °С і запікайте протягом 1 год 30 хвилин. Готову ногу перекладіть на блюдо, накрийте фольгою і дайте відпочити 30 хвилин. Залишок ароматизованого масла перекладіть на окрему сервірувальну тарілку і поставте в холодильник.
-
У пательню, де смажилася нога, перелийте сік від запікання. Поставте на сильний вогонь, додайте червоне вино та курячий бульйон. Доведіть до кипіння.
-
Зменште вогонь до середнього, додайте цукор і готуйте, помішуючи, до повного його розчинення. Виноград промийте та зніміть з гілочок, цибулю-перлину відкиньте на друшшлаг. Додайте цибулю та виноград у сотейник з соусом. Готуйте, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин. Подавайте соус до баранини. Окремо подайте охолоджене ароматизоване масло.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб баранина вийшла особливо ніжною та соковитою, перед запіканням можна зробити на ній глибокі надрізи і вставити в них зубчики часнику та гілочки розмарину. Це додасть м’ясу чудовий аромат. Також, для рівномірного пропікання, рекомендується використовувати кулінарний термометр – внутрішня температура готової баранини має досягти 60-63°C для середнього прожарювання.
За матеріалами: www.gastronom.ru