Торт “Жіночий примха”: ніжний бісквіт, шовкова карамель та вершковий крем

Торт «Дамський каприз» — це ніжний, такий, що тане в роті десерт із легким медовим ароматом та вершковим смаком. Він повністю відповідає своїй назві: таке поєднання порадує будь-яку панянку, від поступливої Попелюшки до вибіркової Принцеси на горошині. Класичний торт «Дамський каприз» був вельми популярним в СРСР у 80-ті роки минулого століття, і його часто пекли на свята в домашніх умовах. Проте, треба визнати, існувало кілька версій десерту: одна, зокрема, з бісквітом, а інша — з медовими коржами та заварним кремом. Яку з них вважати істинно класичною — відповісти неможливо: у кожній родині були свої фаворити. Сьогодні ми пропонуємо спекти другий варіант, з тонкими, золотистими медовими коржами — дивовижно смачний домашній торт «Дамський каприз», який не складно готується і практично не потребує декору: рум’яна пісочна посипка легко замінює складне вирівнювання кремом, а виглядає привабливо і дуже апетитно.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Почніть робити торт «Дамський каприз» в домашніх умовах з приготування основи для крему, оскільки їй потрібен час для охолодження. За допомогою вінчика ретельно змішайте яйце з просіяним борошном та половиною молока.

   

2. Другу половину молока змішайте в каструльці з цукром і нагрійте до розчинення кристалів. Влийте в молоко отриману раніше яєчну суміш, добре перемішайте вінчиком.

   

3. На вогні нижче середнього, постійно помішуючи, нагрівайте масу, поступово доведіть до кипіння та уваріть до легкого загустіння. Зніміть з вогню, перекладіть у чисту миску, щільно накрийте плівкою в контакт. Приберіть убік до охолодження.

   

4. Приступіть до приготування тіста для коржів. Окремо просійте борошно. Перемішайте його з сіллю. У каструлі середнього розміру з товстими стінками і дном змішайте яйця з цукром та медом. Додайте нарізане кубиками вершкове масло.

   

5. Поставте на середній вогонь (або водяну баню, якщо каструля з тонкими стінками), при помішуванні доведіть до розчинення цукру, масла та меду, якщо він густий і кристалізувався. Коли маса стане однорідною, додайте соду. Суміш спіниться і стане пишною. Зніміть з вогню.

   

6. Відразу ж всипте просіяне борошно з сіллю, перемішайте. Викладіть отримане тісто на стіл, присипаний борошном, за необхідності, ще близько хвилини місіть, щоб воно стало однорідним і гладким.

   

7. Розділіть тісто на 8 рівних частин, складіть їх на блюдо і накрийте плівкою або рушником. Далі перед початком процесу розкатки та випікання дістаньте вершкове масло для крему з холодильника, щоб воно розм’якло.

   

8. Розкачайте з отриманого тіста коржі діаметром приблизно 22-24 см, обрізайте за тарілкою або кільцем. Випікайте разом з обрізками в заздалегідь розігрітій до 180 ºC духовці. Готові коржі складіть один на одного, поки вони остигають, доробляйте заварний крем.

   

9. У охолоджену основу для крему додайте ванільний цукор і збийте міксером на високій швидкості. Збийте також м’яке вершкове масло до пишності. Продовжуючи збивати, поступово додайте заварну частину. Крем готовий.

   

10. Зберіть торт «Дамський каприз». Якщо є кільце для випічки або роз’ємна форма, можна збирати в них. Але в разі цього десерту це необов’язково. Зважте крем і візуально поділіть його на 10 частин. На пласке блюдо або підкладку покладіть трохи крему. Закріпіть перший корж.

    

11. Промажте корж заварним кремом. Накрийте другим коржем. Знову змастіть кремом. І знову покладіть корж. Зберіть так увесь торт, обов’язково закінчуючи коржем.

    

12. Якщо збираєте в кільці, затягніть верх плівкою і приберіть у холодильник мінімум на 2-3 години, краще довше. Потім зніміть кільце, покрийте торт рештою крему і посипте подрібненими в крихту обрізками, які ви теж випекли. Для подрібнення найзручніше скористатися блендером з чашею.

    

13. Якщо вирішили збирати без кільця, то відразу ж покрийте торт кремом з боків і зверху і посипте золотистою медовою крихтою, допомагаючи собі шпателем або лопаткою для торта. Дайте «Дамському капризу» настоятися в холодильнику 3-4 години, можна й ніч. Торт готовий.

    

За даними порталу: www.gastronom.ru