Салат із копченої скумбрії з молодим картоплею — це легка, але водночас ситна та корисна страва. Вона не тільки урізноманітнить повсякденне меню, ставши повноцінною вечерею, але й прикрасить святковий стіл. Якщо заздалегідь зварити овочі, то час на приготування зведеться до мінімуму. Доступна будь-якої пори року, помірно жирна копчена скумбрія додає салату аромат димку та виразний смак. Буряк надає страві яскравого кольору та солодкості, молода картопля — оксамитової розсипчастої текстури, салат-латук — свіжості, а вершкова заправка з гострим хріном гармонійно об’єднує всі компоненти, не обтяжуючи салат, на відміну від майонезу.
Інгредієнти:
- Скумбрія копчена – 1 шт.
- Картопля молода – 250 г
- Буряк – 175 г
- Салат Латук – 120 г
- Сметана 15% (нежирна) – 1 ст.л.
- Хрін столовий – 1 ст.л.
- Молоко – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Буряк ретельно вимийте щіткою і, цілим, варіть протягом 40 хвилин до готовності. Злийте воду, дайте коренеплоду охолонути та очистіть його від шкірки. Вибирайте буряк невеликого розміру, він зазвичай солодший.
-
Картоплю вимийте та відваріть у «мундирі» у підсоленій воді протягом 15 хвилин до готовності. При цьому бульби не повинні розвалюватися. Злийте воду, охолодіть їх, очистіть від шкірки або залиште її, якщо вона зовсім тоненька.
-
Салат розберіть на листя, добре промийте під проточною водою кожен листочок окремо. Дайте воді стекти та викладіть салат на паперові серветки. Змішайте сметану зі столовим хріном, розведіть суміш молоком і спробуйте на смак. Якщо потрібно, додайте сіль, перець, перемішайте заправку та дайте їй настоятися 15–20 хвилин при кімнатній температурі.
-
Розберіть скумбрию: видаліть голову, хвіст, плавники та нутрощі. Зніміть зі тушки шкіру, відділіть філе від кісток і наріжте його невеликими шматочками товщиною 1–1,5 см. Якщо трапляються дрібні кісточки, акуратно видаліть їх пінцетом. Для більш насиченого смаку обирайте скумбрию гарячого копчення, у неї м’ясо дуже ніжне, а димний аромат яскравіший.
-
Картоплини наріжте впоперек кружечками товщиною 5 мм і кожен розріжте навпіл на півкільця. Буряк наріжте скибочками приблизно такої ж величини та товщини, як картопля.
-
Викладіть на сервірувальні тарілки салатне листя. На них покладіть скибочки картоплі та буряка, а зверху — шматочки скумбрії. Полийте салат настояною заправкою та прикрасьте свіжою зеленню за смаком. Листя салату-латуку можна замінити романо, фризе, радиккьо або корном.
🍰 Секрет від Шефа:
До салату зі скумбрії з молодим картоплею чудово пасуватиме звичайний або червоний ріпчатий цибуля. Щоб пом’якшити його різку гіркоту, заздалегідь замаринуйте його. Наріжте 150 г цибулі тонкими півкільцями, змішайте з 1 ст.л. соку лимона та 1 ч.л. цукру і залиште на 15–20 хвилин. За цей час цибуля стане м’якшою, а смак набуде приємної кислинки.
До речі: Замість хріну можете додати до сметани по 0,5 ч.л. гірчиці та соку лимона або приготувати для салату класичну гірчичну заправку із суміші оливкової олії, зернистої гірчиці та соку лимона.
За даними порталу: www.gastronom.ru