Пісний суп мінестроне — це один з варіантів знаменитої італійської першої страви, яка примітна тим, що не має єдиного усталеного рецепту. Його готують, м’яко кажучи, хто як забажає. Якщо запитати: «Чи вийде мінестроне, якщо зібрати всі наявні в домі запаси та зварити з них суп?» — жарт дуже схожий на правду. Майже так і є, з деякими застереженнями. Мінестроне — це овочевий суп, у якому дійсно можуть бути найрізноманітніші овочі, але в традиційному варіанті — саме ті, що ростуть тут і зараз, відповідно до сезону. У мінестроне обов’язково мають бути бобові — горох, сочевиця або квасоля. За бажанням у суп додають рис, іншу крупу або макарони. В одних регіонах Італії до мінестроне кладуть соус песто, в інших — тертий пармезан. Але важливо зберегти той самий середземноморський колорит, який надає супу неповторного шарму: використовувати оливкову олію першого холодного віджиму, найкращі помідори та ароматний зелений базилік. Мінестроне іноді варять на м’ясному бульйоні, але частіше — на овочевому. А ми приготуємо абсолютно пісний мінестроне, який буде ситним і чудовим без пармезану.
Інгредієнти:
- Горох жовтий – 50 г
- Сочевиця зелена – 50 г
- Рис білий – 50 г
- Пшенична крупа – 50 г
- Баклажан – 200 г
- Гарбуз – 100 г
- Морква – 100 г
- Капуста кольрабі – 200 г
- Помідори чері – 200 г
- Картопля – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 80 г
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Приправа Італійські трави – 1 ч.л.
- Олія оливкова Extra Vergine – 3 ст.л.
- Базилік свіжий – 4 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль морська – за смаком
Покрокове приготування:
-
Попередньо промийте горох і замочіть його в холодній воді на 4–6 годин, потім відкиньте на друшшлаг. Промийте сочевицю, рис і пшеничну крупу, потім разом з горохом залийте в каструлі 2 літрами фільтрованої води і варіть півгодини.
-
Поки бобові та крупи варяться, вимийте всі овочі. Картоплю та моркву бажано потерти щіткою. Очистіть все, що потрібно очистити від шкірки. Баклажан — за бажанням.
-
Картоплю та баклажан наріжте кубиками середньої величини, кольрабі та гарбуз — скибочками. Моркву наріжте тонкими кружками або півкільцями. Як варіант: всі овочеві інгредієнти можна нарізати однаковими маленькими кубиками, якщо вам так більше подобається.
-
Завантажте в суп спочатку картоплю, а після закипання — баклажан, потім послідовно кольрабі та гарбуз. Ріпчасту цибулю дрібно посічіть. Часник подрібніть ножем.
-
Розігрійте на пательні оливкову олію, додайте ріпчасту цибулю та часник і пасеруйте до м’якості 5–7 хвилин. Потім додайте на пательню моркву і готуйте ще 5 хвилин, акуратно перемішуючи.
-
Викладіть обсмажену цибулю з часником і морквою в каструлю з супом. Помідори чері розріжте навпіл уздовж і також відправте в каструлю з пісним мінестроне.
-
Додайте в суп лавровий лист та італійські трави. Приправте мінестроне свіжомеленим чорним перцем і сіллю за смаком. Готуйте на помірному вогні ще 10 хвилин — до готовності овочів. Розлийте пісний суп мінестроне по тарілках, збризніть оливковою олією та прикрасьте листочками базиліку.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед подачею можна додати в кожну порцію супу чайну ложку соусу песто. Це надасть страві автентичний італійський штрих.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru