Біск із морепродуктів — це не просто суп, а справжня кулінарна подорож у часі, що бере свій початок у Франції кілька століть тому. Його готували на узбережжі з найсвіжіших раків, креветок та інших дарів моря, використовуючи навіть панцирі для створення насиченого, глибокого смаку. Головна відмінність біска — особливий спосіб приготування, що буквально означає “приготовлений двічі”. Спочатку морепродукти обсмажують з овочами та спеціями, а потім варять бульйон, який ретельно подрібнюють до шовковистої, кремової консистенції. Саме ця техніка надає супу густоти, оксамитовості та неймовірного аромату. Сьогодні біск часто готують з вишуканими креветками, крабом або лобстером, подаючи як елегантну, але водночас затишну страву. Пропонуємо вам спробувати наш вишуканий рецепт, щоб повною мірою оцінити його смак!
Інгредієнти:
- Королівські креветки – 800 г
- Мідії в мушлях – 500 г
- Морський гребінець – 250 г
- Біле сухе вино – 500 мл
- Вершки 33% – 1 л
- Молоко – 240 мл
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Селера – 1 стебло
- Морква – 1 шт.
- Петрушка – 3 гілочки
- Шпинат – 50 г
- Лимонний сік – 1 ч.л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Чебрець сушений – 1 ч.л.
- Розмарин сушений – 0.5 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Дрібно наріжте цибулю, часник та селеру. Покладіть у каструлю. Влийте вино, додайте лавровий лист і доведіть до кипіння.
Біск із морепродуктів -
Додайте в вино креветки, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Обережно вийміть креветки шумівкою на тарілку.
Біск із морепродуктів -
Викладіть у вино мідії, накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин. Дістаньте з каструлі. Вийміть м’ясо з відкритих мушель. Мушлі та мідії, що не розкрилися, викиньте.
Біск із морепродуктів -
Додайте до вина 500 мл води, доведіть до кипіння і опустіть гребінці. Варіть під кришкою 3 хвилини. Перекладіть на тарілку.
Біск із морепродуктів -
Очистіть креветки. Додайте голови та панцирі у винний бульйон. Влийте ще 250 мл води. Уварюйте на слабкому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон у чисту каструлю.
Біск із морепродуктів -
Додайте до бульйону вершки, молоко, подрібнену петрушку, чебрець та розмарин. Варіть близько 5 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком.
Біск із морепродуктів -
Нашинкуйте моркву тонкою соломкою, додайте її до супу разом із креветками, мідіями та гребінцями. Варіть 2 хвилини.
Біск із морепродуктів -
Додайте шпинат та лимонний сік, готуйте ще пару хвилин. Розлийте біск по тарілках і подавайте.
Біск із морепродуктів
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зробити ваш біск із морепродуктів ще більш насиченим та ароматним, не бійтеся експериментувати зі спеціями. Можна додати дрібку мускатного горіха, трохи шафрану для кольору та витонченого аромату, або навіть маленький шматочок перцю чилі для легкої гостринки. Подавайте біск гарячим, прикрасивши свіжою зеленню петрушки або кропу, а також кількома ніжними креветками чи шматочками мідій.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru