Шоколадний торт «Стаканчиковий» отримав свою назву завдяки тому, що більшість інгредієнтів вимірюється склянками. Важливо уважно стежити за об’ємом посуду, щоб результат відповідав очікуванням. У цьому рецепті використовується склянка об’ємом 200 мл. Ми також навели вагу продуктів у грамах та мілілітрах для більшої точності. Яким би методом ви не скористалися, ви отримаєте неймовірно смачний шоколадний торт, який стане чудовою прикрасою святкового столу, якщо додати трохи фантазії в його оформлення.
Складність: середньо
Калорійність: 1185.97 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 год
Додатковий час: 1 год
Б/Ж/У: 23.62 г/57.28 г/143.64 г
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Кефір 3.2% – 1 склянка (200 мл)
- Цукор – 1 склянка (200 г)
- Борошно пшеничне – 1 склянка (130 г)
- Яйця курячі – 2 шт.
- Какао-порошок – 3 ст.л. (30 г)
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л. (30 мл)
- Розпушувач тіста – 1 ч.л. (5 г)
- Сіль – 0.3 ч.л. (2 г)
- Для крему:
- Сметана 30% – 1.5 склянки (300 г)
- Сир кисломолочний 9% – 150 г
- Цукор – 0.75 склянки (150 г)
- Загущувач для вершків – 20 г
- Цукор ванільний – 1 ч.л. (5 г)
- Для глазурі:
- Сметана 30% – 100 г
- Цукор – 70 г
- Какао-порошок – 3 ст.л. (30 г)
- Масло вершкове – 30 г
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти. Яйця та кефір дістаньте з холодильника заздалегідь, за півтори-дві години, щоб вони набули кімнатної температури. Вбийте яйця у глибоку миску. Додайте сіль і збийте до утворення світлої маси.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Поступово, не припиняючи збивання, всипте цукор. Він має повністю розчинитися, а маса набути легкої кремоподібної консистенції. Влийте кефір, олію та перемішайте.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Просійте в окрему миску через дрібне сито борошно, какао-порошок та розпушувач. Це забезпечить рівномірний розподіл інгредієнтів та допоможе тісту стати більш повітряним.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Акуратно перемішуючи тісто силіконовою лопаткою знизу вгору, додайте борошняну суміш до яєчно-кефірної. Збивати не потрібно! Викладіть тісто у роз’ємну форму діаметром 22–24 см, застелену кулінарним пергаментом. Випікайте приблизно сорок хвилин при 170 °C.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Дайте готовому пишному коржу спочатку трохи охолонути у формі, а потім на решітці (перекладайте дуже обережно, щоб він не розвалився). Якщо є час, загорніть його у харчову плівку і поставте в холодильник на пару годин.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Приготуйте крем. Кисломолочний сир збийте блендером до ніжної однорідної консистенції, без грудочок. В іншій посудині збийте сметану з цукром (включно з ванільним) та загущувачем. Поставте крем в холодильник на 20 хвилин.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Розріжте корж на три рівні пласта (для цього зручно використовувати кондитерську струну). Візьміть бортик роз’ємної форми, в якій випікався корж. Поставте форму на велику пласку тарілку.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Викладіть на тарілку нижній пласт коржа. Покрийте половиною крему. Зверху укладіть другий пласт. Розподіліть решту крему, розрівняйте. Накрийте третім коржем, злегка притисніть. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 1 годину.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Для глазурі змішайте в сотейнику цукор з какао-порошком. Додайте сметану. Помішуючи, нагрійте на слабкому вогні майже до кипіння. Додайте вершкове масло. Прогрійте все разом до утворення глянцевої однорідної глазурі.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru) -
Дістаньте торт з холодильника. Зніміть плівку та бортик форми. Покрийте шоколадною глазур’ю верх і боки торта. Поставте в холодильник ще на 30 хвилин, після чого можна подавати на стіл.
Шоколадний торт «Стаканчиковий» (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Для найніжнішого сметанного крему (якщо ви вирішите готувати торт без сиру) використовуйте дуже густу сметану. Якщо такої немає, відкиньте звичайну сметану на марлю, складену в кілька шарів, і дайте стекти зайвій сироватці протягом кількох годин у холодильнику. Це зробить крем більш стабільним та насиченим.
До речі:
Шоколадний торт «Стаканчиковий» можна приготувати і з найпростішим сметанним кремом (без сиру). Для цього достатньо збити густу сметану (400 г) з цукром або цукровою пудрою до смаку. Якщо ви хочете, щоб шар крему був більш стійким, обов’язково додайте до нього загущувач.
Господині на замітку:
Шоколадний торт «Стаканчиковий» з кисломолочно-сметанним кремом краще готувати заздалегідь, приблизно за добу до подачі. Це дозволить коржам добре просочитися та стабілізуватися, а також полегшить процес розрізання на ідеально рівні пластівці. Тоді текстура торта стане ще кращою, якщо він проведе в холодильнику кілька годин.
Джерело новини: www.gastronom.ru