Ця вишукана закуска у прозорих келихах вразить ваших гостей своєю елегантністю та чудовим смаком. Багатошаровий яєчний салат виглядає як справжній кулінарний витвір мистецтва, але готується він з простих і доступних інгредієнтів. Ідеальний вибір для святкового столу, фуршету чи просто особливого обіду.
Інгредієнти:
- 10 великих яєць
- 400 г тамбовського окорока або буженини
- 3 середні цибулини
- 3 ст. л. каперсів
- Рослинна олія для смаження
- Шніт-цибуля для прикраси
- Для зеленого майонезу:
- 1 велике яйце
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 склянки рослинної олії
- 0,5 склянки оливкової олії
- 70–100 г зеленої цибулі
- По 0,5 ч. л. солі та цукру
- Свіжомелений білий перець
Покрокове приготування:
-
Для майонезу: усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Дрібно наріжте зелену цибулю, змішайте з оливковою олією, додайте 3–4 ст. л. теплої питної води і збийте у блендері до однорідності.
-
У чисту чашу блендера розбийте яйце, додайте сіль, цукор, лимонний сік та гірчицю. Влийте олію в такій же кількості (за об’ємом), як інші інгредієнти. Збивайте на невеликій швидкості до однорідності. Потім тонкою цівкою, не припиняючи роботу двигуна, влийте решту олії. За допомогою лопаточки з’єднайте отриманий густий майонез з пюре із зеленої цибулі та приправте перцем.
-
Закип’ятіть воду в каструлі, посоліть. Акуратно, ложкою опустіть у воду яйця кімнатної температури. Після закипання варіть на слабкому вогні 8 хвилин. Злийте воду, поставте каструлю під проточну холодну воду на 5 хвилин. Очистіть яйця від шкаралупи і повністю остудіть. Або ж використайте варені яйця, що залишилися від Великодня.
-
Очистіть цибулю і наріжте тонкими четвертинками кілець. Розігрійте у великій пательні достатній шар олії, викладіть цибулю, посоліть і смажте на середньому вогні до хрусткої скоринки, приблизно 20 хвилин, часто помішуючи. Готову цибулю викладіть на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
-
Половину жовтків відкладіть. Наріжте білки та решту яєць акуратними кубиками середнього розміру. Приблизно так само наріжте шинку. Подрібніть каперси і змішайте їх з шинкою.
-
У прозорі стаканчики (або келихи рокс) викладіть шарами: трохи майонезу, шинку з каперсами, смажену цибулю, нарізані яйця та майонез. Натерті на тертці жовтки викладіть зверху на майонез. Подавайте одразу ж.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб додати страві пікантності, можна до шинки та каперсів додати трохи гірчиці – або діжонської, або зернової. Експериментуйте з зеленню для майонезу: замість шніт-цибулі можна використати петрушку, кріп або шпинат. Це змінить колір та смак, але соус залишиться насиченим та ароматним. Якщо часу обмаль, використовуйте якісний магазинний майонез, просто змішавши його з дрібно нарізаною зеленню.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru