Хочете навчитися готувати смачні щучі котлети на пательні? Наш детальний рецепт — вам у допомогу! Зверніть увагу: ці котлетки відрізняються від тих, що зазвичай пропонують в інтернеті! До їхнього складу входить сира картопля, а також житній хліб. І жодного сала, яке нерідко додають у щучий фарш, щоб відбити характерний запах тини! Цей рецепт — традиційний печорський: саме так готували котлети місцеві господині з давніх часів. До речі, картопля виконує у фарші ту ж роль, що й сало, причому дуже успішно. В результаті ви отримуєте надзвичайно смачні котлети, які можуть їсти пескетаріанці, а в певні дні — і ті, хто постує.
Інгредієнти:
- Філе щуки: 1 кг
- Картопля: 400 г
- Черствий житній хліб: 70 г
- Борошно пшеничне: 120 г
- Гриби солоні: 300 г
- Олія рослинна рафінована: 2 ст. л.
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте філе щуки. Якщо воно заморожене, розморожуйте його повільно і тільки в холодильнику. В іншому випадку філе розморожуватиметься дуже швидко, і разом з водою з м’якоті витечуть соки. Тоді котлети вийдуть сухуватими.
-
Якщо у вас охолоджене філе, просто розкладіть його на столі та пінцетом видаліть дрібні кісточки. Те саме слід зробити і з розмороженою рибою. Крупно наріжте підготовлене філе щуки.
-
Картоплю почистіть і вимийте. Потім наріжте її кубиками невеликого розміру. Перекладіть у друшляк і промийте холодною водою, щоб видалити зайвий крохмаль.
-
З житнього хліба тонко зріжте скоринки. М’якуш розламайте на невеликі шматочки. Підготуйте м’ясорубку. Встановіть у неї ніж з великими вічками — у нашому випадку фарш не повинен бути надто однорідним.
-
Пропустіть через м’ясорубку в миску по черзі шматочки філе щуки, картоплю та м’якуш хліба. Якщо бажаєте, додайте до фаршу і ріпчасту цибулю, хоча це необов’язково.
-
Посоліть і поперчіть фарш. Добре вимісіть. Прикрийте фарш зі щуки плівкою і залиште на 20 хвилин у прохолодному місці. Хліб набухне, і консистенція стане більш в’язкою.
-
Розділіть фарш на 10–12 частин вагою по 100 г. У глибоку тарілку насипте борошно. Поставте на вогонь пательню з товстим дном діаметром 24–26 см. Влийте рослинну олію і нагрійте її на середньому вогні.
-
Сформуйте з фаршу котлетки та обваляйте їх у борошні. Смажте щучі котлети на пательні з обох боків до рум’яної скоринки. Доведіть до повної готовності під нещільно закритою кришкою. На стіл подавайте із солоними грибами.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування щучих котлет можна використовувати найпростіший житній хліб без жодних добавок. Завдання цього інгредієнта — зв’язувати інші компоненти, а не відволікати від рибного смаку. Також, якщо ви хочете отримати ще більш хрустку скоринку, котлети можна панірувати не тільки в борошні, а й у сухарях.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru