“`html
Стейки з телятини можуть здатися нудною стравою. Але це залежить від того, з чим ви їх подасте! Якщо доповнити кольоровим вершковим маслом та яскравими запеченими овочами, то точно буде не нудно. Для романтичної вечері або недільного обіду — саме те. А взагалі рецепт нижче хороший тим, що він, можна сказати, «три в одному»: кольорове масло можна використовувати як намазку на теплий хліб, овочевий гарнір універсальний і підходить до різних страв, ну а стейки — це класика, яку потрібно вміти готувати. І не дякуйте!
Інгредієнти:
- телятина (вирізка) – 700 г
- олія рапсова для обсмажування
- сіль
- перець чорний мелений
- картопля – 3 шт.
- олія оливкова для запікання
- цукіні – 1 шт.
- цукор коричневий (тростинний) – дрібка
- сіль
- морква – 5 шт.
- олія вершкове – 100 г
- сметана – 1 склянка
- петрушка подрібнена – склянка
- помідори в’ялені – 4 шт.
Покрокове приготування:
- Приготувати кольорове масло. Вершкове масло кімнатної температури змішати зі сметаною, дрібно нарізаними помідорами та петрушкою.
- Викласти на харчову плівку та згорнути «ковбаскою» діаметром приблизно 4 см. Закріпити краї та помістити в холодильник до повного застигання масла.
- Приготувати гарнір. Овочі вимити, почистити та нарізати тонкими скибочками довжиною приблизно 5 см. Помістити на деко, скропити оливковою олією, приправити сіллю, перцем і цукром. Запікати в розігрітій до 200 °С духовці 30 хв.
- Телячу вирізку розрізати на 4 порційні шматки.
- Накрити плівкою та відбити шматки до товщини приблизно 0,5 см. Скропити стейки з телятини рапсовою олією, приправити сіллю та перцем.
- Розпекти пательню і обсмажити стейки, по 1 хв. з кожного боку. Викласти на порційні тарілки. Масло розгорнути і нарізати кружками. Покласти на кожен стейк по шматочку різнокольорового масла. Подавати із запеченими овочами.
🍰 Секрет від Шефа:
Рапсова олія може бути замінена рафінованою соняшниковою — вона також нейтральна за смаком. Замість сметани до кольорового масла можна додати вершки або маскарпоне. Овочі для гарніру до стейків з телятини можна змінювати за сезоном: додати солодкий перець, баклажан або гарбуз. Кольорове масло для подачі стейків з телятини можна приготувати заздалегідь і зберігати в морозильній камері до місяця — це дуже зручно. До речі, таке масло чудово підходить і до інших страв: покладіть кружок на гарячу рибу, запечену курку, відварену картоплю — воно буде повільно танути, створюючи ароматний соус.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru