Гентський ватерзой – це справжня перлина бельгійської кухні, традиційний рибний суп родом з міста Гент. Його назва, що походить з нідерландської, буквально означає «водний безлад». Цей «безлад» полягає у різноманітті риби, яка історично використовувалася для приготування – як прісноводної, так і морської. Але навіть якщо ви не знайдете специфічних видів риби, головне – це вишукана заправка з жовтків та вершків, що надає страві неповторної ніжності.
Інгредієнти:
- Окунь морський свіжий – 1 шт.
- Камбала свіжа – 1 шт.
- Риба-чорт (вудильник європейський) – 400 г (або інша риба з щільним м’ясом)
- Мидії свіжі – 200 г
- Селера (корінь) – 200 г
- Морква – 120 г
- Цибуля-порей – 2 шт.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Вино біле сухе – 200 мл
- Вершки 20% – 200 мл
- Масло вершкове – 50 г
- Яйце куряче (жовток) – 3 шт.
- Чебрець (тим’ян) – 1 гілочка
- Перець чорний мелений – 0.5 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте цілу рибу (окунь, камбала): випатрашіть, очистіть від луски, ретельно промийте.
-
Видаліть зябра, відріжте голови, хвости та плавці. Розділіть рибу на філе. Голови, шкіру та кістки не викидайте, вони знадобляться для бульйону. Філе наріжте великими шматками.
-
Рибні голови, шкіру та кістки покладіть у каструлю. Залийте півтора літрами свіжої прохолодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, помірно посоліть і варіть бульйон на повільному вогні протягом години.
-
Поки вариться бульйон, займіться мидіями: переберіть їх, перевірте на наявність залишків мушель або піску, видаліть водорості.
-
Підготуйте овочі: у цибулі-порею видаліть зелену частину, білу частину розріжте вздовж навпіл, промийте, обсушіть паперовими рушниками та тонко нашинкуйте. Очистіть моркву, цибулю-шалот та корінь селери. Наріжте всі овочі дрібною соломкою.
-
У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Додайте всі нарізані овочі. Обсмажуйте на невеликому вогні, часто помішуючи, приблизно 10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, але не змінять колір.
-
Процідіть рибний бульйон через сито. Влийте в нього біле сухе вино, додайте гілочку чебрецю. Знову поставте на помірний вогонь і готуйте ще 10 хвилин.
-
У каструлю з обсмаженими овочами додайте шматки рибного філе та підготовлені мидії. Залийте бульйоном, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 10 хвилин після закипання. Вимкніть вогонь.
-
В окремій мисці збийте яєчні жовтки зі вершками. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте трохи гарячого бульйону із супу. Отриману суміш акуратно влийте в каструлю з супом, помішуючи. Приправте сіллю та білим перцем за смаком. Прогрійте суп, але не доводьте до кипіння. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку можна додати до овочів під час обсмажування дрібно нарізаний часник. Також, щоб зробити страву багатшою, можна використати вершки вищої жирності. Подавайте гентський ватерзой гарячим, прикрасивши свіжою зеленню кропу або петрушки, і насолоджуйтесь вишуканим смаком!
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru