“`html
Кролик на пательні з оливками – це страва з категорії «простий шик». Мінімум інгредієнтів, півгодини активної готування, а результат – не гірший, ніж у ресторані. Спочатку шматочки кролика обсмажуються в борошні до рум’яної скоринки, а потім вирушають у духовку в компанії з білим вином, помідорами, оливками та розмарином. Вино робить м’ясо неймовірно ніжним, оливки додають пікантності, а розмарин – середземноморський аромат. Ідеально для вечері удвох або невеликої компанії. Подавати можна з картопляним пюре або пастою. Французи (а батьківщина цієї чудової страви – один із регіонів Франції, острів Корсика) подають lapin aux olives – кролика з оливками – з хрустким багетом та келихом того ж білого вина, на якому готували.
Інгредієнти:
- Кролик – 1 тушка (приблизно 1-1.5 кг)
- Борошно пшеничне – 50 г
- Олія оливкова – 50 мл
- Вино біле сухе – 350 мл
- Помідори – 6 шт.
- Оливки без кісточок – 12 шт.
- Часник – 8 зубчиків
- Розмарин – 5 гілочок
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Кролика вимийте, обсушіть паперовим рушником. Розрубіть на порційні шматки: відділіть передні та задні ніжки, спинку порубайте на 2–3 частини. Грудинку можна залишити цілою або розділити навпіл.
-
У невеликій мисці змішайте пшеничне борошно із сіллю та свіжомеленим перцем. Обваляйте кожен шматок кролика в борошняній суміші з усіх боків, струшуючи надлишки.
-
У важкій каструлі-чавунці або глибокій пательні, яку можна ставити в духовку (жаротривкій), розігрійте оливкову олію. Викладіть шматки кролика і швидко обсмажте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. М’ясо має тільки підрум’янитися.
-
Часник роздушіть пласкою стороною ножа, не очищаючи від лушпиння. Додайте часник у пательню до кролика. Влийте біле вино, дайте йому трохи випаруватися (1–2 хвилини), зішкрібаючи з дна всі підсмажені шматочки.
-
Помідори вимийте і наріжте четвертинками. Додайте їх у пательню разом з оливками та кількома гілочками розмарину (4-5 шт.). Накрийте пательню з кроликом кришкою.
-
Поставте пательню в розігріту до 190°С духовку на 25 хвилин. Через зазначений час зніміть кришку, посипте страву дрібно нарізаним розмарином (з решти гілочок) і тушкуйте без кришки ще 5–7 хвилин.
-
Готового кролика дістаньте з духовки, дайте постояти 5–7 хвилин. Подавайте гарячим, поливши соусом, з гарніром на вибір – картопляним пюре, пастою, рисом або просто зі хрустким хлібом, щоб було чим вмочувати в ароматний соус.
🍰 Секрет від Шефа:
Час приготування кролика на пательні може трохи варіюватися: молодий кролик (до 1 кг) дійде до готовності швидше, великий може потребувати додаткових 10–15 хвилин. Перевірити готовність можна, проткнувши найтовстіший шматок виделкою – м’ясо має бути м’яким і легко відділятися від кістки. Оливки для цієї страви краще обирати якісні, без кісточок, бажано не надто солоні. Помідори можна замінити консервованими у власному соку – тоді соус вийде ще насиченішим.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru