Про головне: Викидати яєчні жовтки – це як викидати рідке золото. Ось кілька чудових способів їх використання, щоб ви більше ніколи їх не викидали.
Після приготування легкого, сирного суфле або терпких, повітряних вафель з кефіру, я відкриваю холодильник і бачу небезпечно складені контейнери з яєчними жовтками, які не були використані в моєму проекті приготування їжі, що був зосереджений на яєчних білках, напередодні. Раніше я залишала жовтки в холодильнику якомога довше, перед тим як з соромом викинути їх усі в смітник. Це жахливе відчуття. І справді, викидати яєчні жовтки – це те саме, що викидати рідке золото. Хоча вони можуть бути занадто важкими та щільними для деяких рецептів, вони надають іншим стравам оксамитовий, насичений смак і текстуру. Ось кілька наших улюблених способів використання будь-яких яєчних жовтків – ви більше ніколи не відчуватимете бажання їх викидати.
Насичені солоні страви та соуси
Використання більшої кількості яєчних жовтків порівняно з яєчними білками надає нашій класичній, улюбленій пасті красивого кольору та делікатного, насиченого смаку. Коли ви освоїте класичний рецепт тіста для пасти (це дуже просто, обіцяємо), спробуйте приготувати цей чудовий равіолі, начинений рідким жовтком. Кільце кремової рікоти між пастою та жовтком діє як подушка, щоб жовток не розбився, одночасно надаючи страві чудового балансу солодкого та солоного.
Я виросла, ївши халу – традиційний єврейський плетений хліб – щоп’ятниці на Шабат, і мені завжди подобалася важка, насичена текстура, яку вона отримує від великої кількості яєчних жовтків. Наш рецепт хали потребує кількох великих яєчних жовтків, які надають хлібу легкий жовтий відтінок і м’яку солодкість.
Коли я не в настрої для великого кулінарного або випічного проекту, я використовую жовтки для емульгування та збагачення всіляких соусів. Я збиваю майонез до запечених овочів, змішую надзвичайно швидкий голландський соус, щоб полити яйця, або готую безвідмовний соус беарнез, щоб покрити стейк середнього ступеня прожарки зі спаржею та запеченою картоплею.
Кремові пудинги
Яєчний пудинг був першою стравою, яку я навчилася готувати. Приготування крем-брюле здавалося мені, 13-річній, чимось вражаючим, але це було достатньо просто, щоб я могла впоратися з цим самостійно. І саме так готується більшість пудингів на основі яєчних жовтків: просто, прямолінійно і гарантовано вразить гостей на вашій вечірці. Тепер, коли мої кулінарні навички стали трохи розвиненішими, я беруся за інші пудинги – гладенький і кремовий ірисовий пудинг, горіховий смажений гречаний соба-ча, а коли я забуваю про банани, і вони стають майже занадто стиглими, цей кремовий банановий пудинг – саме те, що потрібно.
Насичені морозива
Мати забагато яєчних жовтків – це завжди чудовий привід приготувати морозиво. Жовтки змішуються з основою для морозива разом із різними пропорціями молока, вершків, ароматизаторів та цукру. Мені особливо подобається це чорне кунжутне морозиво. Світло-коричневий цукор доповнює смак глибоко обсмаженої кунжутної пасти. Коли мені хочеться більше текстури, я роблю партію з шматочками печива. Мені подобаються теплі та затишні смаки морозива з вівсяним печивом, а також маслянисті шматочки крихти печива в кожній порції домашнього спекулоса. І хоча більшість людей забувають про імбирне печиво на весь рік, крім одного-двох місяців, я б із задоволенням їла це імбирне морозиво в будь-яку пору року.
Інші солодощі
Існує безліч інших десертів, які вимагають додаткового яєчного жовтка (або 10) у вашому холодильнику. Ви можете спробувати приготувати насичений, м’який французький масляний крем, щоб завершити будь-який з розкішних тортів. Якщо ви намагаєтеся когось вразити або просто побалувати себе сольним вечором з тортом, ніколи не завадить приготувати цей вологий шоколадний торт. Він готується в одній мисці, без міксера, і надзвичайно легко робиться.
Березень, 2019
✨ Золоте правило:
Яєчні жовтки – це скарб, який надає стравам насиченості, кольору та оксамитової текстури, і його можна використовувати в безлічі рецептів, від пасти та пудингів до морозива та випічки.
Подробиці можна знайти на сайті: www.seriouseats.com