“`html
Торт Сент-Оноре – це вишуканий класичний французький десерт, прикрашений апетитними профітролями. Його назва походить від імені святого Оноре, покровителя пекарів. Секрет ідеально приготованого торта криється у двох ключових елементах: неймовірно ніжному кремі та тісті особливої, правильної консистенції. Цей десерт стане справжньою окрасою будь-якого свята!
Інгредієнти:
- 400 г листкового бездріжджового тіста
- 300 мл вершків жирністю 35%
- Для заварного тіста:
- 150 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 4 яйця
- дрібка солі та цукру
- Для карамелі:
- 300 г цукру
- Для крему:
- 200 мл молока
- 100 г цукру
- 1 яйце
- 2 ч. л. борошна
- 150 мл вершків жирністю 35%
Покрокове приготування:
-
Для заварного тіста: у сотейник налийте 250 мл води, додайте масло, сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Просійте борошно і одним рухом вкиньте його в сотейник. Інтенсивно перемішуйте лопаткою, доки тісто не почне відходити від стінок. Остудіть тісто. По черзі додавайте яйця, щоразу добре збиваючи тісто міксером. Вам може знадобитися трохи більше або менше яєць. Додайте 3 яйця, а останнє збийте окремо в мисочці. Вводьте його по 1 столовій ложці, щоразу добре вимішуючи тісто. Правильна консистенція тіста – коли воно стікає з вінчика міксера.
-
Злегка розкачайте листкове тісто на пергаменті та виріжте з нього коло діаметром 22 см. Перекладіть лист тіста на деко, часто наколіть його виделкою.
-
Викладіть заварне тісто в кондитерський мішок з насадкою «гладка трубочка». Приблизно половину заварного тіста відсадіть на листкове осно́ву по спіралі, від центру до країв. З решти тіста відсадіть поруч маленькі профітролі. Поставте деко в розігріту до 200 °С духовку та випікайте 35 хв, до золотистого кольору. Остудіть.
-
Для крему: змішайте яйце з 50 мл молока та борошном. Решту молока з цукром доведіть до кипіння. Додайте до яєчної суміші 2 ст. л. киплячого молока, перемішайте. Влийте решту киплячого молока тонкою цівкою, постійно розмішуючи суміш вінчиком. Перелийте крем назад у каструлю і поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, до загустіння, приблизно 5 хв. Перелийте крем у чисту миску та накрийте поверхню харчовою плівкою. Повністю остудіть. Збийте вершки до пишної піни та акуратно змішайте з кремом.
-
Для карамелі: насипте цукор у сотейник, залийте 100 мл води, доведіть до кипіння та зніміть піну. Варіть до світло-бурштинового кольору. Зніміть сотейник з вогню та поставте його в миску з холодною водою, щоб зупинити процес карамелізації.
-
Наповніть кремом профітролі. Окуніть верхівки профітролів у карамель. Викладіть профітролі по краю коржа. Збийте решту вершків у стійку піну і відсадіть у центр торта.
-
За бажанням, з решти карамелі можна приготувати карамельні нитки. Для цього застеліть поверхню пергаментом. Окуніть виделку в карамель і, високо піднявши її, робіть швидкі обертальні рухи пензлем. Прикрасьте карамельними нитками центр торта.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб карамель не застигала занадто швидко під час декорування, тримайте сотейник з карамеллю над ледь теплою водою. Також, для особливо елегантної подачі, можна додати кілька свіжих ягід полуниці чи ожини між профітролями на краю торта. Це додасть кольору та свіжості.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru