Заливне з курки — це справжня знахідка, коли хочеться приготувати щось особливе, але без зайвих клопотів! Воно готується значно швидше за традиційний холодець, чудово тримає форму, а його прозорість та елегантний вигляд прикрасять будь-який стіл. Це також чудова основа для кулінарної творчості: додайте яскраві шматочки моркви, свіжу зелень, солодкий горошок або навіть ніжний вершково-горіховий прошарок. Щоб отримати ідеально прозорий бульйон, варіть курку на повільному вогні, слідкуючи, щоб він не закипав бурхливо, та своєчасно знімаючи піну. А далі — просто довіртеся нашому детальному рецепту!
Інгредієнти:
- Куряча тушка вагою 1,5 кг – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Сливки жирністю 20% – 200 мл
- Майонез – 2 ст. л.
- Волоські горіхи – 0,5 склянки
- Желатин – 1 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Покладіть курку в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Додайте 1 цілу цибулину та 1 цілу морквину. Варіть близько 50 хвилин. За 15 хвилин до готовності посоліть за смаком, додайте перець горошком та лавровий лист.
-
Вийміть курку та овочі з каструлі, бульйон ретельно процідіть. Желатин залийте 0,5 склянки бульйону і залиште набухати на 30 хвилин.
-
З курки зніміть шкіру, м’ясо акуратно відділіть від кісток і наріжте невеликими шматочками. Часник почистіть і подрібніть. У мисці змішайте куряче м’ясо з часником.
-
Додайте набухлий желатин до каструлі з бульйоном. Нагрівайте, помішуючи, до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню. Дві третини отриманої суміші перелийте в миску з курячим м’ясом і добре перемішайте.
-
Волоські горіхи дрібно порубайте ножем. Сливки змішайте з майонезом та подрібненими горіхами. Влийте решту бульйону з желатином і добре перемішайте.
-
Розлийте половину вершково-горіхової суміші по формочках. Поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім обережно влийте поверх першого шару половину бульйону з куркою. Знову відправте в холодильник на 30 хвилин. Повторіть процес: розлийте решту вершкової суміші, потім бульйон з куркою. Поставте в холодильник до повного застигання. Перед подачею переверніть формочки і викладіть заливне на тарілки.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату бульйону, перед варінням розріжте цибулю та моркву навпіл (не очищаючи від лушпиння/шкірки) і злегка підсмажте їх зрізами вниз на сухій пательні до появи рум’яної скоринки. Це додасть овочам карамельних ноток, які чудово передадуться бульйону.
💡 Господині на замітку:
Заливне з курки можна готувати як із цілої тушки, так і використовувати окремо куряче філе, стегна, крила або окорока. Подавайте це вишукане заливне до столу з гострим хріном або пікантною гірчицею – вони чудово доповнять смак страви!
За матеріалами: www.gastronom.ru