Цей шоколадний торт – справжня насолода для справжніх поціновувачів глибоких ароматів. По суті, це навіть не зовсім торт, а радше кекс з характером. Основа коржа – насичене тісто на основі розтопленого темного шоколаду та какао, з додаванням в’яленої вишні, родзинок та обсмажених горіхів. Готовий корж не розрізається і не покривається кремом. Натомість, його щедро просочують міцним чорним чаєм Earl Grey, який не лише зволожує м’якуш, але й надає йому вишуканих квітково-цитрусових ноток. Для подачі такого кексу-торта створюється справжня “корона” з трикутників ручної роботи з шоколаду. Це десерт з неповторним характером: насичено шоколадний, зовсім не приторний, з приємною кислинкою вишні та виразною горіховою ноткою.
Інгредієнти:
- 175 г вершкового масла + 2 ст. л. для змащування
- 50 г темного шоколаду (70%)
- 175 г цукру
- 3 яйця
- 100 г борошна
- 50 г какао-порошку
- 100 г в’яленої вишні
- 100 г світлих родзинок
- 50 г волоських горіхів
- 50 г мигдалю
- 150 мл міцного чаю Earl Grey
- Для прикраси:
- 200 г білого шоколаду
- 700 г темного шоколаду
Покрокове приготування:
- Вишню та родзинки промийте теплою водою і добре обсушіть. Волоські горіхи крупно порубіть ножем. На добре розігрітій сухій пательні обсмажте горіхи, постійно помішуючи, протягом 4 хвилин.
- Темний шоколад поламати на маленькі шматочки, скласти у вогнетривку миску. Поставити миску на каструлю з киплячою водою так, щоб дно миски не торкалося поверхні води. Коли шоколад розтопиться, зняти з вогню, додати вершкове масло, цукор та яйця. Ретельно перемішати до однорідності.
- Додайте просіяне борошно, какао-порошок, вишню, родзинки та горіхи. Перемішайте до повного поєднання інгредієнтів.
- Розігрійте духовку до 160°С. Високу форму для випікання (можна використовувати каструлю) змастіть маслом. На дно покладіть пергаментний круг відповідного діаметру, стінки вистеліть пергаментними стрічками, ширина яких має бути трохи більшою за висоту форми. Влийте тісто та випікайте протягом 1 години 45 хвилин.
- Заваріть міцний чай. Дістаньте корж з духовки і дайте йому трохи охолонути, не виймаючи з форми. Потім акуратно перекладіть корж на робочу поверхню. За допомогою дерев’яної шпажки зробіть на поверхні коржа кілька глибоких проколів.
- Полийте корж половиною завареного чаю. Накрийте його і дайте повністю охолонути. Переверніть корж і зробіть з іншого боку ще кілька проколів. Влийте решту чаю. Знову накрийте і залиште настоюватися на 30 хвилин.
- Білий шоколад поламати на невеликі шматочки. 2/3 білого шоколаду розтопіть на водяній бані. Зніміть з вогню, додайте решту білого шоколаду і помішуйте, доки він повністю не розтопиться. Так само розтопіть темний шоколад.
- Застеліть стіл великим листом пергаменту (приблизно 25 х 30 см). Вилийте на нього приблизно половину розтопленої чорної шоколадної маси. Рівномірно розподіліть шоколад по пергаменту шаром товщиною 3 мм. Поставте в холодильник на 25 хвилин. Потім кулінарним пензликом змастіть пласт рештою темного шоколаду і знову помістіть в холодильник на 10 хвилин.
- Половину розтопленого білого шоколаду перекладіть у кондитерський мішок. На темному шоколадному пласті намалюйте часті тонкі смужки у різних напрямках. Поставте в холодильник на 10 хвилин.
- Коли шоколад у холодильнику застигне, але ще не стане крихким, наріжте його довгими трикутниками різної висоти. Для цього використовуйте гострий ніж, змочений у теплій воді.
- Помістіть торт на лист пергаменту. Залишки білого шоколаду використайте, щоб обмазати боки торта.
- Акуратно втисніть підготовлені шоколадні трикутники в боки торта, чергуючи їх за висотою, щоб вони трохи накладалися один на одного. Залишки шоколаду, що залишилися, подрібніть у крихту і присипте поверхню торта.
🍰 Секрет від Шефа:
Головний секрет цього шоколадного торта – у його просоченні. Чай обов’язково має бути дуже міцним та гарячим, а корж – ледь теплим. Якщо вам здається, що 150 мл чаю для просочення – це занадто багато, вливайте його поступово, даючи кожній порції добре вбратися. Торт після просочення має стати помітно важчим та дуже вологим, але не розвалюватися.
💡 Господині на замітку:
Цей рецепт торта з шоколадом має чудову особливість – його легко можна розділити на дві частини. Перша – це сам шоколадний кекс з вишнями та горіхами, який можна подавати і без додаткового прикрашання. Друга – це ефектні шоколадні трикутники, які можна приготувати окремо і використовувати для декорування будь-яких десертів: від великих тортів до порційних тістечок та мусів у стаканчиках.
За матеріалами: www.gastronom.ru