Яловичина по-бургундськи: покроковий рецепт з фото

Яловичий бургіньйон — це страва з багатою історією. У Бургундії, регіоні Франції, відомому своїми винами, його готують за старовинними рецептами, що передаються з покоління в покоління. Часто місцеві господині використовують глиняні горщики для рівномірного томління м’яса. Ми адаптували цей рецепт для сучасної кухні, зберігши ключові принципи: повільне тушкування, якісне вино та свіжі трави. Щодо вина, обирайте сухе червоне — піно-нуар або шардоне, яке ви із задоволенням випили б самі.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Цибулю, часник та моркву очистіть і дрібно наріжте. Бекон наріжте невеликими кубиками. Яловичину вимийте, обсушіть і розріжте на великі шматки, натріть сіллю та перцем. Кожен шматок обваляйте в борошні.



2. У великій каструлі розігрійте 1 ст. л. оливкової олії та обсмажте бекон, помішуючи, 5 хв. Перекладіть на тарілку.



3. Порціями обсмажте в каструлі шматки яловичини на сильному вогні з усіх боків до коричневого кольору, за необхідності додаючи олію. Перекладіть на тарілку.



4. У тій самій каструлі обсмажте цибулю, часник та моркву на середньому вогні, помішуючи, 10 хв.



5. Помідори наріжте дольками, додайте в каструлю, готуйте все разом 5 хв.



6. Влийте половину вина, доведіть до кипіння, тушкуйте 10 хв. Влийте решту вина та гарячий бульйон, доведіть до кипіння. Поверніть у каструлю м’ясо та бекон, покладіть лавровий лист, горошини перцю та чебрець. Зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте під кришкою 1,5–2 год. М’ясо має бути дуже м’яким, але зберігати форму. Готове м’ясо шумівкою викладіть на страву, накрийте та залиште в теплому місці. Відлийте у невеликий сотейник 8 ст. л. м’ясного відвару, доведіть його до кипіння на великому вогні та уварте до густоти. М’ясо наріжте на невеликі шматочки, полийте цим сиропом і подайте до столу разом з тушкованими овочами.

Дізнатися більше на: www.gastronom.ru