“`html
Ви навіть не уявляєте, наскільки смачнішим стає звичний гороховий суп, коли до нього додати тмин. Якщо прагнете вегетаріанської або пісної страви – не вагайтеся, на гарному овочевому бульйоні та без грудинки суп вийде не менш насиченим. Просто скористайтеся якісною нерафінованою олією – будь-якою на ваш смак.
Інгредієнти:
- 2 склянки колотого сухого гороху
- 1 невеликий корінь селери
- 150 г грудинки
- 2 середні цибулини
- 4 зубчики часнику
- 1,5 л бульйону (м’ясного, курячого або овочевого)
- 1 склянка сухого білого вина
- 2 ч. л. насіння тмину
- 1 ст. л. вустерського соусу
- 1 ч. л. цукру
- сіль, свіжомелений чорний перець
- 6–8 тонких скибочок бекону – для подачі
- петрушка – для подачі
Покрокове приготування:
-
Залийте горох холодною водою на 8 год. Злийте воду, додайте бульйон та очищені зубчики часнику, доведіть до кипіння, варіть на слабкому вогні 20 хв.
-
Селеру очистіть, наріжте кубиками, покладіть у каструлю, залийте вином. На повільному вогні доведіть до кипіння, варіть 10 хв, зніміть з вогню.
-
Грудинку та цибулю наріжте невеликими кубиками. Покладіть грудинку на пательню з товстим дном, витопіть жир. Шкварки вийміть, жир злийте, щоб на пательні залишилося 2 ст. л. Додайте цибулю, смажте, помішуючи, на невеликому вогні 10 хв. Поверніть на пательню шкварки та додайте 1,5 ч. л. тмину, готуйте 5 хв.
-
Перекладіть вміст пательні до каструлі з супом, додайте селеру разом із рідиною. Доведіть до кипіння, приправте вустерським соусом, цукром, сіллю та перцем, варіть до готовності гороху, 20–30 хв.
-
Для подачі скибочки бекону покладіть на суху розігріту пательню, смажте з обох боків на середньому вогні до хрускоту, 4–5 хв. Розлийте суп у підігріті миски, посипте рештою тмину, розтертого у ступці або пальцями. Подавайте з беконом та подрібненою петрушкою.
-
М’ясний бульйон для цього супу дуже смачно варити з копченої свинячої рульки. Покладіть рульку цілком у велику каструлю, повністю залийте холодною водою, на невеликому вогні доведіть до кипіння, варіть 1,5 год. Частину м’яса з рульки можна використати для супу замість бекону, а жир, знятий з бульйону, замість жиру з бекону.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату, перед подачею злегка підсмажте насіння тмину на сухій сковорідці. Це розкриє його аромат і додасть страві особливих ноток. Також, якщо ви готуєте вегетаріанський варіант, замість бекону для подачі можна використати підсмажені до хрускоту грінки з цільнозернового хліба, натерті часником.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru