Торт «Поль Робсон» названий на честь знаменитого американського актора, музиканта і політичного діяча. Класичний варіант десерту складається з ніжних, пухнастих шоколадних коржів з додаванням кефіру, перемащених сметанним кремом. Торт готується не дуже довго і досить просто, щоб рецепт могли повторити в домашніх умовах навіть не надто досвідчені кулінари. Ця солодка страва була популярною в радянські часи, і багато хто записував рецепт у свої зошити. Тому, як і завжди у випадку народної творчості, існувало багато версій десерту: з трохи різним складом інгредієнтів для коржів, з різною кількістю прошарків, із заварним кремом замість сметанного, з додаванням ягід або без них… Ми приготуємо базовий торт «Поль Робсон» — його основу. Якщо ви захочете, можете самостійно урізноманітнити його, але будьте впевнені: навіть у своїй основі він надзвичайно смачний і вартий того, щоб зайняти почесне місце у вашій кулінарній книзі.
Інгредієнти:
- Для бісквіта:
- Яйця курячі – 4 шт.
- Кефір 2.5% – 500 г
- Борошно пшеничне – 450 г
- Цукор – 340 г
- Масло вершкове – 150 г
- Какао-порошок – 50 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Сода харчова – 2 ч.л.
- Сіль – 0.25 ч.л.
- Для крему:
- Сметана 25% (класична) – 1200 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Цукор ванільний – 20 г
Покрокове приготування:
-
За ніч до збирання торта «Поль Робсон» відважте сметану в марлі, щоб з неї стекла зайва рідина. Тоді ваш крем вийде досить стабільним і не буде витікати.
Відважування сметани (gastronom.ru) -
Приготуйте бісквіт для класичного торта «Поль Робсон». Розтопіть і остудіть вершкове масло. Збийте яйця з цукром та ванільним цукром у великій мисці протягом 7-8 хвилин — суміш має стати кремовою, дуже пухкою.
Збивання яєць (gastronom.ru) -
Додайте кефір кімнатної температури. Влийте розтоплене вершкове масло і акуратно все перемішайте. Просійте борошно з какао-порошком, содою та сіллю і всипте їх у миску. Перемішайте на невеликій швидкості міксера або лопаткою знизу вгору.
Додавання сухих інгредієнтів (gastronom.ru) -
Вилийте тісто у форму діаметром 26 см, дно якої ви застелили пергаментом. Розподіліть тісто, верхівку швидко розрівняйте і поставте в розігріту до 180 ºС духовку приблизно на 40-50 хвилин. Точно сказати складно, оскільки духовки печуть трохи по-різному. Перевіряйте готовність шпажкою.
Випікання бісквіта (gastronom.ru) -
Вийміть бісквіт. Остудіть його у формі, зніміть форму і дайте повністю охолонути. Потім загорніть його в харчову плівку і дайте «дозріти» протягом 8-12 годин. Це ідеальний варіант.
Охолодження бісквіта (gastronom.ru) -
Приготуйте крем: відважену сметану перемішайте з цукром і ваніллю. Після цього можна розрізати бісквіт на 4 коржі (верх потрібно буде зрізати та подрібнити в крихту — вона піде на прикрашення торта).
Підготовка коржів і крему (gastronom.ru) -
Зберіть торт «Поль Робсон». Найкраще робити це у тій формі або кільці, в якій ви його випікали. Викладіть корж, на нього частину крему, знову корж, потім крем і повторюйте так, доки не зберете весь торт. Затягніть плівкою і поставте мінімум на 6 годин у холодильник. 3 ст. л. крему можна залишити для покриття.
Збирання торта (gastronom.ru) -
Зніміть кільце і плівку, нанесіть залишки крему на верх торта і боки. Це потрібно, щоб крихта добре прилипла до торта. Покрийте виріб крихтою, допомагаючи собі пласкою лопаткою або невеликим шпателем для вирівнювання тортів. За бажанням, прикрасьте торт зверху свіжими ягодами: буде смачно і красиво. Можна подавати.
Прикрашання торта (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо бісквіт для торта «Поль Робсон» швидко піднімається зверху гіркою і лопається, а також якщо горить верхівка, а всередині він мокрий, зменште температуру випікання та накрийте виріб зверху листом фольги. Також допомагає вирівняти температуру та покращити якість випічки піддон з водою, поставлений знизу. Коржі для торта «Поль Робсон» за традиційним рецептом виходять досить ніжними та крихкими. Працювати з ними потрібно дуже акуратно. Якщо вам поки важко, робіть половину порції та випікайте у формі 16-18 см. Або розрізайте не на 4, а на 3 коржі.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru