Існує безліч версій походження салату “Цезар”. Найпопулярніші з них відправляють нас на кордон Мексики та США часів “сухого закону”, де господар невеликого ресторанчика в мексиканському штаті Тіхуана на ім’я Чезаре (тобто Цезар на італійський манер) вигадав цей салат буквально з усього, що опинилося під рукою, аби нагодувати численних голодних відвідувачів. За іншими версіями коріння рецепту знаходять то в США, то в Європі. Більшість історій у будь-якому випадку містять ті чи інші відсилання до Італії, а більшість рецептів сходяться на тому, що серед інгредієнтів обов’язково мають бути хрусткі салатні листи, пармезан, добра оливкова олія та хрусткі грінки, сухарики або поламані кростині. У будь-якому випадку, достовірно відомо, що жодних креветок, помідорів чи курячої грудки в класичному салаті “Цезар” не було (втім, вони дійсно його чудово доповнять).
Складність: Прості рецепти
Калорійність: 320.11 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 30 хв
Б/Ж/У: 6.63 г/27.96 г/10.99 г
Інгредієнти:
- Листя салату ромен
- 4 скибки багета
- 2 філе анчоусів
- 100 мл оливкової олії
- 50 г пармезану
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. гірчиці
- 0,5 ч. л. бальзамічного оцту
- Свіжомелений чорний перець
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть деко папером для випічки, викладіть на нього скибки багета. Збризніть оливковою олією і поставте в духовку на 5–7 хв. Підсушуйте 5–7 хв до золотистого кольору. Остудіть.
-
Очистіть і дрібно порубайте часник. У чашу блендера налийте решту оливкової олії, додайте анчоуси та часник, гірчицю, лимонний сік, оцет, посоліть. Збийте до густоти. Половину пармезану натріть на дрібній тертці, додайте в соус і знову збийте.
-
Овочечисткою з решти пармезану зніміть тонкі стружки. На страву викладіть листя салату, полийте соусом, додайте багет і скибочки пармезану. Поперчіть і одразу подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість салату ромен можна взяти айсберг або пекінську капусту. Для більш насиченого смаку, за бажанням, можна додати смажену або запечену курячу грудку, індичку або королівські креветки. Це зробить страву ще ситнішою та універсальнішою.
За матеріалами: www.gastronom.ru