Рассольник зі свіжою рибою — це рецепт для тих, хто любить експериментувати з класичними стравами, додаючи до них свіжі акценти, нові відтінки смаку та аромату. Незважаючи на здавану складність, процес приготування поділяється на чіткі етапи, кожен з яких важливий для досягнення ідеальної консистенції та насиченості страви. Ви можете виключати або додавати потрібні вам інгредієнти. Наприклад, для бульйону можна використати 1-2 лаврових листки, які потрібно буде видалити з супу через 10-15 хвилин варіння. Не варто залишати його надовго в розсольнику, інакше він зіпсує смак.
Інгредієнти:
- Судак свіжий – 400 г
- Окунь річковий свіжий – 300 г
- Перлова крупа – 4 ст.л.
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Огірок солоний – 2 шт.
- Томат чері – 4 шт.
- Цибуля порей – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Селера – 2 стебла
- Селера (корінь) – 0.25 шт.
- Петрушка (корінь) – 1 шт.
- Лимон – 0.5 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Петрушка – 4 гілочки
- Листя смородини – 1 шт. (з банки з огірками)
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Олія вершкове – 1 ст.л.
- Вино біле сухе – за смаком
- Сіль морська – за смаком
- Перець білий мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Перлову крупу ретельно промийте, залийте окропом, накрийте кришкою, закутайте у товстий рушник і залиште на 1 годину. Акуратно зніміть цедру з половини лимона і дуже тонко її нашинкуйте.
-
Підготуйте овочі для бульйону. Очищену ріпчасту цибулю розріжте навпіл, одну моркву та корінь селери наріжте великими шматками. Корінь петрушки просто ретельно вимийте жорсткою губкою.
-
Підготуйте рибу. Очистіть від луски, видаліть зябра, випатрайте та ретельно промийте під проточною водою. Судака розділіть на філе та наріжте його невеликими шматочками, але сильно не дрібніть.
-
У широку каструлю з товстим дном налийте 1 ст.л. оливкової олії, розпустіть у ній вершкове масло. Додайте в каструлю цедру лимона, голову, кістки, обрізки плавників і хвіст судака, а також тушки окунів. Обсмажуйте буквально 30 секунд.
-
Влийте в каструлю 50 мл вина, доведіть до кипіння і відразу додайте 2,5 л холодної води. Після цього в каструлю додайте 1 неочищений зубчик часнику та всі підготовлені овочі для бульйону.
-
Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, влийте ще 70-100 мл білого сухого вина (за смаком) і варіть на найповільнішому вогні 1 годину. Бульйон не повинен кипіти.
-
Підготуйте решту овочів. Солоні огірки очистіть від шкірки та насіння, наріжте дрібними кубиками. Другий зубчик часнику дрібно порубайте. Цибулю порей та моркву наріжте тонкими кружечками, помідори чері розріжте навпіл. Стебла селери наріжте поперек скибочками, товщиною в 1 см. Картоплю наріжте невеликими дольками.
-
Бульйон процідіть, додайте до нього пропарену перловку, варіть 20 хвилин. В цей час розігрійте на пательні 1 ст.л. оливкової олії, додайте часник та порей, пасеруйте 1 хвилину. Додайте крупно нарізану петрушку та солоні огірки. Готуйте, помішуючи, 4 хвилини.
-
Через 20 хвилин варіння перлової крупи, додайте в каструлю картоплю та моркву. Варіть 10 хвилин на середньо-слабкому вогні. Слідом додайте овочі з пательні, черешкову селеру, помідори чері, смородиновий лист (з банки з солоними огірками) та шматочки філе судака, варіть 5 хвилин. Спробуйте на сіль та перець, доведіть до смаку.
-
Влийте в розсольник зі свіжою рибою сік половини лимона, доведіть до кипіння, вимкніть нагрів і залиште під кришкою мінімум на 5 хвилин. Розлийте суп по тарілках і подавайте. При подачі можна запропонувати сметану та подрібнену зелень кропу та петрушки.
🍰 Секрет від Шефа:
Для розсольника з рибою ви можете використовувати будь-яку білу рибу, а не тільки окуня та судака. Чудово підійдуть кістки, голови, плавники та хвости. Навіть при обробці таких риб, як дорадо чи сибас, зберігайте супові набори – це справжнє джерело смаку для ваших страв! Також, якщо ви не шанувальник перловки, її можна сміливо замінити на рис або булгур. А якщо селера вам не до смаку, просто не додавайте її – суп все одно вийде чудовим.
За даними порталу: www.gastronom.ru