Лайфхак: які продукти не можна заморожувати

“`html

Про головне: Деякі продукти не призначені для заморожування через їхній склад або високий вміст води, що може призвести до втрати смаку та текстури. Дізнайтеся, які 13 продуктів краще уникати заморожувати, щоб уникнути розчарувань та марнування коштів.

Простими словами, деякі продукти просто не місце у морозилці. Через свій хімічний склад або високий вміст води заморожування може змінити їхню текстуру, смак або консистенцію так, що після розморожування вони стануть непривабливими — або навіть неїстівними. А викидати розмочену, розділену або згорнуту масу в смітник — це не тільки розчарування, але й марна трата часу та грошей.

Візьмемо, наприклад, свіжі овочі та фрукти з високим вмістом води — вони часто перетворюються на пюре після розморожування. Яйця та багато молочних продуктів можуть розділятися або набувати дивної текстури, яку важко виправити. Щоб допомогти вам уникнути невдач із заморожуванням, ми попросили розробника рецептів та автора кулінарних книг Жанін Донофріо з Love & Lemons поділитися списком з 13 продуктів, які варто взагалі уникати заморожувати. Ваше майбутнє “я” (і ваш бюджет) подякують вам.

01з 13

Салат та інші зелені овочі

Деякі продукти з високим вмістом води, такі як салат та м’які зелені овочі, не зберігають свою форму та текстуру після заморожування та розморожування. Саме тому ніколи не варто заморожувати ці листові зелені овочі, “якщо ви не плануєте використовувати їх у супах чи смузі”, — застерігає Донофріо. Вони стануть млявими та мокрими, зовсім не схожими на хрусткий свіжий варіант.

02з 13

Деякі свіжі фрукти та овочі

Уникайте заморожування “будь-яких овочів, які ви хочете з’їсти пізніше як свіжий салат, таких як огірки та помідори”, — рекомендує Донофріо. Після розморожування їхня текстура ніколи не буває такою ж твердою. Єдиний виняток? “Заморожений і розморожений горошок чудово виглядає в салатах”, — ділиться вона.

03з 13

Яйця

Наскільки б ви не хотіли спростити ранкову рутину, якщо ви наполягаєте на вживанні яєць (у будь-якому вигляді) на сніданок, ніколи не заморожуйте їх заздалегідь. Краще приготуйте їх безпосередньо перед вживанням. “Люди клянуться замороженими бурріто на сніданок, але я нещодавно їх тестувала і дійшла висновку, що життя занадто коротке, щоб їсти гумові розморожені яєчні страви”, — каже нам Донофріо.

“Для швидкого бурріто на сніданок я рекомендую підготувати інгредієнти заздалегідь і витратити кілька додаткових хвилин на збирання свіжого бурріто”, — пропонує вона. Сирі або варені яйця в шкаралупі також погано переносять заморожування. Після заморожування вміст розширюється, що призводить до розтріскування шкаралупи.

04з 13

Авокадо

Подібно до того, як яблука стають коричневими, якщо їх залишити занадто довго, деякі продукти найкраще смакують свіжими, а не замороженими — авокадо одне з них. “Воно стає коричневим під час розморожування”, — пояснює Донофріо. Якщо ви повинні заморозити страву, що прикрашена авокадо, вийміть його перед заморожуванням і наріжте свіжі скибочки для прикраси при подачі залишків.

05з 13

Кава

Поширений міф: багато хто вважає, що заморожування пакетів меленої кави або цілих кавових зерен допомагає зберегти їх свіжість довше, але це не так. Заморожування кави насправді висушує частину її смаку та аромату. Краще зберігати її в холодильнику або просто при кімнатній температурі.

06з 13

Смажені страви та крихтові посипки

Якими б смачними ці продукти не були свіжими, після заморожування смажені страви або страви з крихтовою посипкою втрачають усю свою характерну хрусткість — те, що нам так подобається в них з самого початку! Після розморожування смажені страви та крихтові посипки перетворюються на мокру кашу. Краще рішення — смажити або додавати свіжу крихтову посипку безпосередньо перед приготуванням та подачею будь-яких готових страв.

Рецепт: Курячі крильця Баффало, приготовані в аерогрилі

07з 13

Більшість молочних продуктів

Що стосується молочних продуктів, то заморожувати можна лише тверді сири — і навіть тоді холодильник є набагато кращим варіантом, навіть для тривалого зберігання. (Багато твердих сирів можуть зберігатися місяцями в холодильнику.) Молоко, йогурт, вершки, сметана, кефір та м’які сири стають неїстівними після заморожування, оскільки вони розділяються та згортаються під час розморожування, повністю змінюючи текстуру та консистенцію. Наприклад, ваше молоко перетвориться на водянисту масу, а ваш йогурт стане зернистим, згорнеться та розділиться під час розморожування.

08з 13

Картопля

Заморожування сирої картоплі також слід уникати. Вона стає м’якою і набуває дещо зернистої текстури після розморожування. Варена картопля, однак, цілком придатна для заморожування та розігрівання.

09з 13

Варена паста та рис

Хоча спокусливо заморозити залишки пасти або вареного рису, це не варте вашого часу. Після розморожування більшість варених паст та рису стають кашоподібними та позбавленими смаку. Одним винятком є попередньо запечені лазаньї, які добре зберігаються в морозильній камері та випікаються безпосередньо перед подачею.

10з 13

Салати на основі майонезу

Майонез, як і кетчуп, може стати грудкуватим при заморожуванні, тому ніколи не варто зберігати салати на основі майонезу, такі як яєчний, тунцевий або курячий салат, у морозилці. Щоб приготувати їх заздалегідь, ви можете змішати та заморозити всі інгредієнти, крім майонезу, заздалегідь, а потім додати майонез після того, як інші інгредієнти будуть розморожені.

Рецепт: Картопляний салат по-сільському

11з 13

Супи та соуси на основі кеш’ю

Хоча кеш’ю додають миттєвої кремовості будь-якому рецепту — одна з причин, чому вони є популярним інгредієнтом у веганських стравах, — морозильні камери не роблять їм честі. “Я люблю готувати веганські макарони з сиром та вершкові веганські супи, але їхня текстура стає менш кремовою і більш зернистою після розморожування”, — пояснює Донофріо.

Рецепт: Веганський соус Альфредо з кеш’ю

12з 13

Консерви або розлиті напої

Можливо, ви робили цю помилку раніше: ставили банку в морозилку, щоб швидко охолодити напій, а потім забували про неї, і вона вибухала. Це, безумовно, залишає величезний безлад у вашій морозилці! Коли консерви або розлиті напої замерзають, рідина всередині них розширюється, створюючи надмірний тиск на контейнери та спричиняючи їх розрив.

13з 13

Деякі спеції

Деякі сушені спеції, такі як гвоздика, горошини перцю та часниковий порошок, можуть втратити свою силу та смак при заморожуванні. “Я не пробувала заморожувати спеції, оскільки вони й так мають тривалий термін зберігання”, — каже Донофріо. “Однак, я люблю зберігати свіжі трави в морозилці. Ароматні трави, такі як розмарин і чебрець, добре зберігаються і чудово підходять для використання взимку в супах та рагу.”

Як безпечно заморожувати продукти

Крім того, що ви зберігаєте у своїй морозилці, важливим є і те, як ви зберігаєте продукти. Дотримуйтесь цих трьох кроків, щоб забезпечити безпечне заморожування продуктів.

1. Перевірте температуру морозильної камери

По-перше, переконайтеся, що температура вашої морозильної камери правильна. Загальне правило, якщо ваше морозиво не тверде, як камінь, то температура вашої морозильної камери занадто висока.

2. Використовуйте найкращі контейнери для зберігання в морозильній камері

Далі розгляньте методи зберігання у морозильній камері. Найбезпечнішим варіантом є використання герметичних контейнерів зі скла або пластику. “Я заморожую всі види скляної тари — Snapware, банки Weck та банки Mason”, — каже Донофріо. “Пластик можна заморожувати, але я рекомендую використовувати пластик без BPA та утримуватися від розігрівання їжі в мікрохвильовій печі в пластикових контейнерах”, — ділиться вона.

Однак, ви також можете ефективно використовувати пакети zip-top або щільно прилеглу міцну алюмінієву фольгу. І не забувайте, що продукти розширюються при заморожуванні, тому завжди залишайте трохи додаткового місця у ваших контейнерах для зберігання, щоб це врахувати. Одна жінка втратила 60 порцій їжі, тому що не залишила трохи додаткового місця зверху у своїх банках Mason перед заморожуванням, тому вони всі потріскалися під додатковим тиском.

3. Відстежуйте терміни придатності

Вам також слід стежити за тим, як довго ви зберігаєте продукти в морозильній камері. Чітке маркування та датування кожного продукту може допомогти. Розгляньте можливість звернення до додатку FoodKeeper від USDA для рекомендованих термінів заморожування.

“`

Оригінал статті: www.allrecipes.com