Соковиті ечпочмаки з бараниною: ароматний смак Татарстану за простим рецептом

“`html

Ечпочмак з бараниною — це традиційна страва татарської кухні, назва якої дослівно перекладається як «три кути». Ечпочмак символізує сім’ю: матір, батька та дітей. По суті, це пиріжки трикутної форми з начинкою з м’яса з жирком, картоплі, ріпчастої цибулі та зовсім невеликої кількості спецій. Важливою особливістю приготування є м’ясний бульйон, який вливають у спеціальні отвори в тісті в процесі випікання. Рідина утворює велику кількість пари, завдяки чому і овочі, і м’ясо доходять до потрібної кондиції. Ечпочмаки часто подають на весілля та національні свята, а також невеликі сімейні урочистості разом із чашкою міцного бульйону або гарячим солодким чаєм.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Приготуйте тісто для ечпочмака з бараниною. У мікрохвильовці або на водяній бані розтопіть вершкове масло, перелийте у велику широку миску і злегка охолодіть. Додайте кефір, цукор і жирну сметану, всипте 400 г попередньо просіяного борошна.

2. Погасіть соду лимонним соком (можна використовувати оцет), додайте в миску з іншими інгредієнтами. Посоліть, акуратно перемішайте, потім перекладіть тісто на робочий стіл, присипаний борошном.

3. Швидко замісіть м’яке тісто. Зверніть увагу, що занадто сильно забивати його борошном не потрібно. Загалом у вас має піти не більше 500 г. Накрийте тісто кухонним рушником або шматком харчової плівки і залиште на робочій поверхні на 20–30 хвилин.

4. Приготуйте начинку для ечпочмака з бараниною. М’ясо очистіть від жил, зріжте підсохлі місця, обполосніть під проточною водою, добре обсушіть і наріжте маленькими кубиками. Точно такими ж кубиками наріжте бульби картоплі та ріпчасту цибулю.

5. Змішайте у великій мисці баранину, цибулю, картоплю. Перемішайте, всипте сіль, розтертий у ступці лавровий лист і свіжомелений чорний перець. Ще раз дуже ретельно перемішайте. Дайте начинці постояти при кімнатній температурі хоча б півгодини.

6. Тісто для ечпочмака з бараниною злегка обімніть, скатайте в ковбаску, після чого наріжте шматочками по 70–80 г. Розкачайте кожну заготовку в тонку рівну лепешку, покладіть у центр достатню кількість начинки, защипніть тісто з трьох сторін так, щоб утворився трикутник з отвором у центрі.

7. Розкладіть ечпочмаки на деку, застеленому пергаментом або силіконовим килимком, на невеликій відстані один від одного. Для змащування тіста розтопіть і злегка остудіть вершкове масло. Додайте яйце і щіпку солі, збийте виделкою і щедро змастіть заготовки на деку.

8. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 °С. Встановіть деко на середній рівень, увімкніть таймер на 20 хвилин. Дістаньте деко, влийте в отвори в центрі ечпочмаків по 1 ст. л. гарячого бульйону, після чого поверніть деко в духовку ще на 20–30 хвилин.

“`

За даними порталу: www.gastronom.ru