Сало в меду – це справжня гастрономічна перлина, що поєднує в собі солодкість меду та насичений смак сала. Ця страва ідеально пасує як закуска до міцних напоїв, створюючи неповторний контраст смаків, який сподобається навіть найвибагливішим гурманам.
Інгредієнти:
- Сало солоне – 1 кг
- Сіль – 4 ст.л.
- Цукор-пісок – 2 ст.л.
- Мед – 200 г
- Лавровий лист – 4 шт.
- Перець духмяний горошком – 5 шт.
- Орегано сушений – 1 ч.л.
- Базилік сушений – 1 ч.л.
- Перець чорний горошком – 0.5 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Візьміть шматок сала вагою 1 кг. Найкраще обрати відруби без м’ясних прожилок, наприклад, зі спинної чи бокової частини туші. Швидко промийте шматок під проточною водою і ретельно витріть насухо.
-
Уважно огляньте сало з усіх боків, зріжте підвітрені частини та будь-які пошкодження. Гострим ножем добре почистіть шкірку. Влийте приблизно 2 л питної води в каструлю, поставте на сильний вогонь і дочекайтеся бурхливого кипіння.
-
Додайте в каструлю цукор-пісок і сіль. Перемішуйте до повного розчинення, приблизно 1 хвилину. Додайте лавровий лист за смаком, духмяний і чорний перець, сушені середземноморські трави. Зменште вогонь, накрийте каструлю кришкою і кип’ятіть 5 хвилин.
-
Зніміть каструлю з готовим розсолом з плити. Якщо мед загус, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Відкладіть 1 ст. л. меду, решту влийте в розсіл і дуже ретельно перемішайте.
-
Покладіть сало в каструлю, накрийте кришкою і залиште до повного охолодження, приблизно на 2–3 години. Можна залишити на ніч, але в такому випадку каструлю краще поставити в прохолодне місце, наприклад, на балкон або в холодильник.
-
Дістаньте сало з розсолу. Акуратно протріть його паперовими рушниками з усіх боків, а потім викладіть на шматок фольги розміром приблизно 60х60 см. За допомогою кулінарного пензлика змастіть сало відкладеним раніше медом.
-
Зверху покладіть кілька лаврових листів і кілька горошин перцю з розсолу. Щільно загорніть шматок сала у фольгу так, щоб він був повністю закритий з усіх боків. За потреби візьміть ще один відріз фольги.
-
Поставте сало в меду в холодильник мінімум на 2 години. Якщо є можливість, залиште шматок у холодильнику на 6–12 годин. Потім наріжте тонкими скибочками, викладіть на тарілку, посипте свіжомеленим чорним перцем і подавайте на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату, перед запіканням у фользі, можна додати до сала тонко нарізані зубчики часнику або кілька гілочок свіжої зелені. Це надасть страві додаткову пікантність та вишуканість.
Джерело новини: www.gastronom.ru