Торт «Олів’є» — ідеальний варіант для тих, хто не уявляє новорічного столу без цього традиційного салату, але хоче побачити його у новому світлі. Ми вирішили принципово не змінювати склад страви, а зосередилися саме на способі подачі. Лише уявіть, як здивуються ваші близькі та гості, коли перед їх очима постане справжній торт, прикрашений кремом! Головне — пояснити, що ви нічого не переплутали, і на столі знаходиться не десерт, а салат, лише особливим чином оформлений. Як саме? Усі подробиці детально розписали в рецепті, який чекає на вас нижче.
Інгредієнти:
- Варена буженина – 300 г
- Картопля – 300 г
- Морква – 300 г
- Цибуля-шалот – 200 г
- Маринований огірок – 200 г
- Зелений горошок (заморожений) – 200 г
- Помідори чері – 12 шт.
- Куряче яйце – 5 шт.
- Лимонний сік – 2 ст.л.
- Петрушка – 2 гілочки
- Майонез – за смаком
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти. Відваріть або запечіть картоплю та моркву. Другий варіант кращий, оскільки коренеплоди матимуть насиченіший смак і щільнішу текстуру. Дайте овочам повністю охолонути.
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Відваріть зелений горошок у злегка підсоленій воді (4–5 хвилин). Відкиньте на друшшлаг або сито, потім перекладіть у миску і залийте дуже холодною водою з льодом. Завдяки такому прийому горошок збереже яскраво-зелений колір.
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Зваріть круто яйця (10 хвилин) і охолодіть. Буженину наріжте дрібними кубиками. Так само наріжте мариновані огірки (за бажанням, використовуйте домашні солоні або квашені).
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Подрібніть цибулю-шалот. Перемішайте з лимонним соком, залиште до використання. Кілька гарних листочків петрушки відкладіть. Іншу зелень порубайте (товсті стебла можна використати для варіння бульйону).
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Помийте та обсушіть помідори чері: ми будемо їх використовувати для прикрашання торта. Очистіть яйця, а також картоплю та моркву. Коренеплоди наріжте дрібними кубиками.
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Відділіть білки від жовтків і натріть на великій тертці. Жовтки розімніть виделкою. Злегка відтисніть цибулю-шалот від лимонного соку. З’єднайте всі підготовлені інгредієнти салату (крім білків). Посоліть і поперчіть. Заправте невеликою кількістю майонезу (маса не повинна бути занадто вологою).
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Поставте на велику пласку тарілку кулінарне кільце діаметром 18–20 см. Перекладіть у нього салат і утрамбуйте. Приберіть у холодильник мінімум на 1 годину.
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Дістаньте салат, зніміть кільце. Перекладіть майонез у кулінарний мішок із зіркоподібною насадкою. Розподіліть по поверхні «торта» натерті білки рівним шаром. Утрамбуйте.
Торт «Олів’є» (gastronom.ru) -
Прикрасьте поверхню олів’є по обідку розетками або фігурною каймою, випускаючи майонез із кондитерського мішка. Розподіліть зверху помідорки чері та листочки петрушки. Відразу подавайте на стіл.
Торт «Олів’є» (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Торт «Олів’є» можна заправити не чистим майонезом, а його сумішшю з доброю густою сметаною жирністю не менше 25%. У такому разі смак страви буде ніжнішим.
💡 Господині на замітку:
Основу торта «Олів’є» можна зробити трохи по-іншому, виклавши інгредієнти шарами та промазавши кожен майонезом. Порядок не є принциповим: орієнтуйтеся на свій смак.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru